目前分類：食全食美-水果應用篇 (34)
- Feb 22 Wed 2023 16:44
有果丁的草莓法式水果軟糖
- Nov 16 Wed 2022 13:52
法式水果軟糖~一款經典傳統的法式甜點
在法國，法式水果軟糖與馬卡龍並列經典的傳統點心，法式水果軟糖（法語：Pâte de fruits），其起源的歷史非常悠久，大約在10世紀法國的奧弗涅地區就出現，也是主要產地之一。古代的法國為了延長水果的保存期限，在新鮮水果裡加糖並熬煮製成甜果泥，並經日晒風乾製作而成，因此也被稱為乾果泥；無論是直接食用或加熱水沖泡成果茶都十分受歡迎，所以又稱為「法式初戀的滋味」、「乾果泥」。
- Sep 09 Thu 2021 13:55
低溫冷風乾燥技術介紹～以香蕉為例
什麼是低溫冷風乾燥？由於一般人工乾燥較常用的方法為使用45℃以上之溫度進行熱風乾燥，其原理大致上是利用加熱且乾燥的空氣將熱源傳送到食品中使其內部的水份擴散到外部，同時藉由熱能將水變成水蒸氣蒸散至食品表面；接著透過乾燥的空氣將食品表面的水蒸氣帶走以達到食品乾燥的目的．而低溫冷風乾燥較為貼切的說法應該是低溫除濕乾燥，因為其所採用的乾燥機制主要是藉由設備的除濕裝置將空氣中的水氣加以凝結收集起來進行排除，排除水氣的乾燥空氣再送回乾燥室中再將食品表面的水蒸氣帶走再送進設備中的除濕裝置，如此重覆操作以達到乾燥的效果；且由於其主要的乾燥機制是利用設備的除濕系統，所以對於系統中空氣的溫度要求除了不能採用太低的溫度設定（一般為15℃以下）之外，可採用低於室溫以下的溫度即可進行乾燥故稱此種乾燥模式為低溫冷風乾燥。
- Jun 11 Fri 2021 10:29
紅肉李果醬~宅在家也要好料理
紅肉李是屬於原產於中國的中國李，大約是在200年前由福建廣東省引進栽植．除了紅肉李外，台灣栽培的品種還有沙連李桃接李及黃肉李胭脂李等等；有關紅肉李的產品在市場上並不多見，實在是非常可惜，所以小銘哥這邊特別做了一次紅肉李果醬讓有興趣的朋友可以試試～
- Mar 25 Thu 2021 14:41
凍乾草莓與白巧克力物語
可能會有些朋友也有相似的經驗：如果把肉或蔬菜儲放在冷凍庫一段時間，食物的表面會有一層脫水乾掉的狀況，如果碰到包裝不良或者沒有包好的狀況時，這個現象就更明顯；而這個道理就是冷凍乾燥的原理，在人類的歷史上有關於冷凍真空乾燥法在食物上的應用，應該可以追溯到南美洲的秘魯印加人把農作物儲放在馬丘比丘（Machu Picchu，其意是古老的山）或者比馬丘比丘還高的山上，這是因為高山上的溫度可以讓農作物冷凍起來。再加上，高山上的低氣壓可以讓農作物所含的水份慢慢蒸發掉而達到長久保存食品之目的．因此，科學家便利用這個方法發展出冷凍真空乾燥的概念。
- Mar 08 Mon 2021 15:15
糖漬錫蘭橄欖
- Jul 03 Fri 2020 08:59
仙桃抹醬~有南海風味的一款
- Jun 04 Thu 2020 12:13
冷凍乾燥芭樂片及檸檬片
- May 27 Wed 2020 17:11
果實乾燥中的水分子移動
- May 21 Thu 2020 17:11
鳯梨簡介及鳯梨乾製作
- Jul 16 Tue 2019 11:57
芒果果漿與芒果泥~夏季搭配冰品的絶佳良拌
芒果（學名：Mangifera indica）也作檬果、杧果、檨；芒果為常綠大喬木是漆樹科、芒果屬的一種植物和果實，原產於北印度和馬來半島，世界上十大芒果生產地區，以產量排名如下：印度、墨西哥、巴基斯坦、泰國、中國大陸、印尼、菲律賓、海地、剛果、台灣。
- Jun 24 Mon 2019 16:10
用柳橙做韓國柚子茶~泡茶抹醬兩相宜
- Feb 25 Mon 2019 17:08
金桔柳丁果醬~雙果醬更有型
- Jan 29 Tue 2019 16:55
全果粒的草莓果醬-是需要比較高技術才能做出來
- Jan 04 Fri 2019 08:54
手工鳯梨果醬~果醬製作的最最基本功之一
