小銘哥的點點心手作坊

在法國，法式水果軟糖與馬卡龍並列經典的傳統點心，法式水果軟糖（法語：Pâte de fruits），其起源的歷史非常悠久，大約在10世紀法國的奧弗涅地區就出現，也是主要產地之一。古代的法國為了延長水果的保存期限，在新鮮水果裡加糖並熬煮製成甜果泥，並經日晒風乾製作而成，因此也被稱為乾果泥；無論是直接食用或加熱水沖泡成果茶都十分受歡迎，所以又稱為「法式初戀的滋味」、「乾果泥」。

法式軟糖配方及其製作方法，最早是由法國教會中的僧侶保管，直到近代才開放給餐廳及點心師傅製作，而成為最受歡迎的法國甜點之一。

由於法式水果軟糖需添加大量的砂糖熬製，有一定的糖份負擔，因此可以添加其他代糖素材來降低甜度、減少熱量的吸收，例如海藻糖、菊糖、木糖醇、麥芽糖或膳食纖維等。

配方表

設備需求:

瓦斯爐、炒鍋、鍋鏟、不锈鋼盆二個、小碗二個、磅稱、砧板、刀子、果汁機、大湯匙、小湯匙

製作方法：

1. 將鳯梨洗淨後去除頭尾，削皮後以果汁機打成泥狀，秤取所需要的量，製備好的果泥可以放入冰箱保存，待需要的時候再取出來製作．
2. 蘋果洗淨削皮去心後,切成0.5公分的小丁備用.

3.  

    

4. 製備果膠預拌粉：將果膠粉與第一份砂糖乾混合均勻後備用．
5. 取一個方型的盒子，用烤焙紙製作成一個內襯以避免沾粘同時方便脫模．
6. 取鍋子中加入鳯梨果泥及蘋果丁，開中火加熱，當果泥的溫度上升至70~80度後即可加入果膠預拌粉，繼續加熱至沸騰．
7. 加入第二份砂糖及麥芽糖繼續加熱攪拌將砂糖溶化及進行熬煮．
8. 繼續加熱熬煮到達終點110度（熬煮溫度越高，則軟糖的硬度越高，所以可以視個人喜好決定終點），熄火並離鍋．

9.  

    

10. 趁熱加入檸檬汁，並進行攪拌至均勻，然後趁還有餘溫及流動性的狀況下倒入不沾布上,並整型成方型.
11. 冷卻：於室溫中放置冷卻或加上保鮮膜再放入冰箱進行冷卻成型
12. 成品：將成型的軟糖表面灑上砂糖後，再進行脫模倒叩，再於另外一面灑上砂糖；分切成適當大小再沾上砂糖即為成品．
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