塔皮的製作方式主要分為二種：粉油拌合法與糖油拌合法，這兩種方法所製作出來的塔皮會有些許的差異；其中糖油拌合法的塔皮較為酥脆，同時在烤焙的過程中也會有較大的收縮現象，所以一般在烤焙的過程中通常要在烤焙前的塔皮上先以叉子戳上好幾個洞後再舖上一層烤焙紙，再放上重物（烤焙石）以減少塔皮在烤焙過程中的膨脹及變形狀況發生．
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- Mar 19 Thu 2020 16:49
塔皮製作之糖油拌合法
- Jan 20 Mon 2020 16:13
造型達克瓦茲
參考幾個網路上的資料可知達克瓦茲（Dacquoise）應是起源於十九世紀初,在法國西南部朗德(Landes)縣一個叫做達茲（Dax）的地方，由一位Zienowa的點心師父，結合當地的堅果食材研發出來的一款點心的製作方法，而後風靡整個法國的一款甜點。
- May 15 Tue 2018 14:10
自己動手做翻糖:
自己動手做翻糖:
翻糖一般來說並不容易買到, 但翻糖用在蛋糕及餅乾上的裝飾卻很好發揮, 可惜市場中並不易見到, 同時由於它的含糖量高, 所以還是有許多朋友不太喜歡品嚐.
但, 如果能有翻糖, 將會是居家中與小朋友很好的互動. 因此特別將簡易的翻糖製做分享給大家:
材料也很簡單, 只要去買市售的棉花糖(原味), 如果自己會煮棉花糖則更經濟...
將棉花糖放在不锈鋼鍋中, 放入棉花糖, 再用隔水加熱的方式將棉花糖融化, 待其稍涼即可加入糖粉...糖粉的用量與成品翻糖的硬度有關, 所以視自己的喜好斠酌加入.
