小銘哥的點點心手作坊

製作原理：

製作原理：

天然原味無添加就是王道~

傳統過年總是要準備甜年糕來祭拜祖先，同時也是在過年期間必吃的吉祥食品之一；但是大多拜拜完的甜年糕因為其澱粉的老化而使得口感變得比較不適口；所以現在的年輕朋友多是不喜歡吃的，因此將老化的甜年糕加以再次烹調使其重新創造出新的口感風味是很重要的，這也是小銘哥這邊一直很惜福食材的原則，所以今天就介紹一款炸甜年糕的方法來分享給大家，這可以讓我們回憶起令人懷念的味道！

傳統年糕的製作是要從糯米的浸泡開始進行的，而糯米又分為長糯米及圓糯米二大類，一般來說會選用圓糯米來製備甜年糕；其製作過程大致上是：糯米→洗淨→浸泡一晚→磨漿→脫水→加糖水煮制→攪拌→入模→冷卻成型；現在由於時代的變遷，這種傳統的年糕製作工藝已成年糕工廠或專賣店在使用的方法，住在都會區的朋友大多是採購現成的成品，這當然和飲食習慣的改變有關，

配方表

酥油類麵食，又稱為層酥皮、油酥皮或起酥皮，主要是由二種不同性質的麵皮：油皮（Water dough）與油酥（oil dough）組合而成的一種中式麵食；兩種麵皮在製備上略有不同，油酥皮的部分主要將低粉與油混拌壓製而成，無需太多技術即可製成，而油皮製備時要加水並進行攪拌以形成麵筋，才會有能力將油酥包住，再將兩種麵糰結合成一個有酥的麵糰，經一次或二次擀捲、包饀成形後，再以淋油、烤焙或油炸的方式進行熟製，成品的皮會形成分明的層次與鬆酥的口感特性。如果再配合以修切或修剪的技巧，則可形成變化多端的酥油類麵食，若再發揮巧思包入各種創意饀料，即可演變成口味眾多、富麗堂皇的滿漢全席酥油類糕點麵食。

牛舌餅是台灣著名的特色小吃之一，但主要以鹿港牛舌餅及宜蘭牛舌餅二款最具地方代表性，其中鹿港牛舌餅餅厚多層次，是中式點心中暗酥類的一款代表性特產，而傳統的鹿港牛舌餅大多將製好的餅糰放在平的鐡板上進行煎製而成，目前亦有以烤箱進行烤焙而成的二種方式；今天小銘哥就以傳統的煎製方式來嚐試道地的鹿港牛舌餅～果然是美味好吃～

竹筍包在小銘哥的心中一直是一個非常令人懷念的味道，特別是在南投縣竹山地區遊玩的時候一定會見到的一款地方性特產品；因緣地名及農產品的緣故竹山這個地方給人的感覺就是盛產竹子及竹筍的地方，所以將竹筍入料理而成為一個地方性特產品是再好不過的事情；今天小銘哥就把這款傳統的中式地方小吃介紹給大家，不需要什麼特別的設備就可以做出的一道好滋味～

紅豆沙煎餅是一款相當好吃,屬於燙麵類的中式點心, 在製作上是不需要太多專業設備就可以完成的;所以有興趣的的朋友可以利用時間在家裡試試

地瓜學名為：Ipomoea batatas，亦稱番薯、紅薯、甜薯(sweet potato)、甘薯等。地瓜之俗名中有一種說法為番薯，從此種稱謂可知其為外來種的植物；據聞為原生於熱帶中美洲，為印第安人之主要糧食之一，先由哥倫布帶至西班牙歐洲地區，大約於明朝時期才傳到中國。

麵煎餅又名麵煎粿或麥仔煎粉煎餅,

在金門縣貢糖主要是泛指一花生糖的總稱，之所以稱作貢糖主要有兩種解釋：一是在早年的時候，花生糖主要是提供給朝廷皇上之用，後來是作為拜拜供奉祖先或神明之用，所以稱作貢糖；其次，是以其製作方式來說：早期花生糖在製作過程中需要用槌子將花生敲碎成花生粉，故取其敲打（閩南語：摃）的音而稱作貢糖．

花生芝麻軟糖

這一款是較軟的Q糖, 很適合大大小小的朋友來享用

材料及配合例：

蜜麻花~是中部的代表性地方特產之一

抓餅是中式麵食燙麵類的代表之一；也是北方的家常麵食之一，其烹調方式主要以油煎為主；因為其不太會變形，產品柔軟好吃又好做．在製作的變化上可以應用其在麵皮整型時抺上香油豬油或其它油類，食用時佐以花生粉及砂糖為絶配，其層次之形成主要是將麵皮以摺捲螺旋的方式製作而成．