小銘哥的點點心手作坊

麵煎餅又名麵煎粿或麥仔煎粉煎餅,

這是一款非常令人懷念的一道中式點心, 在製作上只需要一個炒鍋就可以上手,同時其操作也是非常容易的, 特別是饀料的部分, 可以依照自己的喜好加以變化~

配方表:

饀料:黑芝麻及白芝麻適量, 糖粉或花生粉皆可

設備需求：瓦斯爐、磅秤、不沾鍋含蓋、木鏟、打蛋盆、果汁機

饀料:

花生粉加糖粉(二砂糖)混合

黑芝麻, 白芝麻混合炒香備用，待其冷卻後先用果汁機乾打碎，令其產生香味再加入二砂糖混合成饀料預拌粉

製作方法：

1. 麵粉加泡打粉混合後過篩二次後備用．
2. 奶油隔水加熱融化備用．
3. 小蘇打加水溶化備用．
4. 製作糖蛋液：將蛋打入打蛋盆中先用打蛋器將蛋打散後再加入砂糖拌勻，再加入融化的奶油拌勻；接下來加入奶水及小蘇打水拌勻即可．
5. 製作麵糊：將麵粉-泡打粉預拌粉分二次加入上述之糖蛋液中拌至均勻即可；不需要拌太久以免麵粉出筋．
6. 麵糊鬆弛熟成：麵糊放室溫鬆弛30分鐘，或放冰箱冷藏隔夜再使用亦可．
7. 煎製：鍋子先加熱進行熱鍋後再抹上一層簿簿的油，再將麵糊倒進去，用文火或小火慢煎至少5分鐘(再加鍋蓋)；注意加熱的平均度．(鍋子使用厚一點的會比較好，保溫效果佳及加熱均勻度會較佳)
8. 加饀料：將芝麻饀料平均塗在麵糊的表面約一半的面積，再將煎熟的麵皮對摺起來，輕壓至兩面黏起來．
9. 開中火，再將兩面的麵皮煎至所要的焦香程度．

成品：起鍋後切成三角型即為成品．