炸地瓜酥片 @ 小銘哥的點點心手作坊

地瓜學名為：Ipomoea batatas，亦稱番薯、紅薯、甜薯(sweet potato)、甘薯等。地瓜之俗名中有一種說法為番薯，從此種稱謂可知其為外來種的植物；據聞為原生於熱帶中美洲，為印第安人之主要糧食之一，先由哥倫布帶至西班牙歐洲地區，大約於明朝時期才傳到中國。

地瓜為旋花科番薯屬的一種，是台灣常見的多年生草本雙子葉植物，其蔓細長，莖匍匐地面。地瓜主要是其塊狀地下根。其皮多為白、褐、紅色，肉大多為黃白色，但也有紫色，除直接供烹調食用外，更可以用作製備澱粉、糖類、釀酒及製備酒精；有名的馬祖老酒即是以地瓜為原料釀製而成的。

炸地瓜片做法

設備：

菜刀或刨刀、鉆板、瓦斯爐、油炸鍋、杓子

材料：

新鮮地瓜數條
酥炸油
調味料：鹽、糖粉

製作方法

新鮮地瓜先經清洗去除表面土塊、砂子，再以菜瓜布刷洗表面，洗淨後泡在水中備用以避免地瓜表皮氧化褐變．
削皮：將地瓜表皮以削皮器進行削皮，如果刷洗乾淨的地瓜亦可以不經削皮而直接加工使用．
切片：將地瓜進行切薄片備用；這部分要注意的是切片的厚度，如果以一般削皮器進行切片，會因為地瓜片的厚度太薄以致於在後續的油炸過程非常容易炸過頭以致於焦黑；所以建議要將切片的厚度在2mm以上，具有一定厚度的地瓜片在油炸過程會呈現鼓鼓的狀況，但厚度會影響油炸的操作．
油炸：與地瓜片的厚度有直接關係，具有一定厚度的地瓜片，在油炸操作時建議採二鍋油炸的方法，第一鍋以較低溫的油溫進行油炸，主要目地除了炸熟地瓜外，更重要的是將地瓜內部的水份去除，讓成品地瓜片具有保存性；之後再進行第二鍋高溫短時間油炸，主要目的是利用高溫油炸的方式，將地瓜片由的油逼出來以降低含油量。
去油：少量製備時可用吸油紙將地瓜片中多餘的油脂吸去，大量製備的操作則可考量用離心的方式進行脫油操作。
調味：炸好的地瓜片可加鹽糖粉或其它具有風味的調味料進行混合調味
包裝成品：成品地瓜酥片是含水率極低的食品之一，所以極容易吸收空氣中的水氣，因此要在乾燥的空間中儘速進行包裝，以防止其軟化變質；亦可在包裝袋中放入乾燥劑以提升產品壽命。