冷凍乾燥芭樂片及檸檬片－小銘哥的點點心手作坊

食物藉由乾燥處理之所以能夠達到長久保存的原理，主要是食物中的水分（以自由水為主）加以去除，食物中的微生物因為缺乏可利用的水無法生長繁殖．

至於乾燥的方法則有很多種類，除了日晒乾燥以外，其它的乾燥方法都會有設備上的需求，另外，雖然是同樣的乾燥模式也會因為設備的能力及其設計而造成不同的乾燥結果．

冷凍乾燥

冷凍乾燥的技術已經發展雖然已經有相當久的一段時間了，冷凍乾燥早期之所以無法普及化的主要原因之一乃是其費用過高，以致於僅用於一般附加價值較高的產品上；直到今日冷凍乾設備及技術經過不斷的演進改善；近幾年才有很多產品應用冷凍乾燥的方法來加以進行處理；冷凍乾燥製品之特色是將食品材料經過冷凍後，在極高的真空條件下將食品中的冰直接昇華變成水蒸汽，而不經過水相，所得到的一種產品．

在凍乾的過程中由於食物必需先進行凍結，固定了食物的原型，而冰是直接昇華成水蒸汽，所以能維持食物的原本型態而不致於收縮變型；另外一點：加熱的溫度可以設定在室溫以下，甚至於可設定加0℃的終點加熱溫度，因此在如此低溫的乾燥條件下，對於食品中的營養成分的破壞是可以降低到極低的程度，同時，在真空的條件下，整個乾燥期程可謂在無氧氣的的環境下，因此可以排除氧化反應的進行．這些都是冷凍乾燥的優點，也是目前愈來愈多的產品投入冷凍乾燥的原因之一．

冷凍乾燥芭樂片及檸檬片製作流程：