小銘哥的點點心手作坊

鑽石餅乾的由來主要是因其成品的外觀上有裹覆一層砂糖，雖然經過烤焙，但砂糖並未融化而是附著在餅乾的外圍，看起來像是沾上鑽石的感覺，所以稱作鑽石餅乾；但其製作之方法主要是採用糖油拌合法的冰箱小西餅之製作，差別在於塑型後於烤焙前要沾上砂糖處理，使成品具有鑽石般閃亮亮的感覺．

卡蕾特Gallette餅乾相傳是來自於法國布烈塔尼區的傳統點心之一,主要方式是採用糖油拌合法製做麵糰的一款餅乾產品;其特色是添加蛋黃在麵糰中以增加膨鬆度及香味，另外,也可加入萊姆酒檸檬皮或柳橙皮增加香氣，同時餅乾表面刷上蛋黃液並畫花紋去烘烤．要注意塑形時的框模要同時進入烘烤，以避免烘烤時膨脹而使成品周圍塌陷．

烘焙丙級c調味小餅乾

這款巧克力奶油小西餅的甜度在設計上是比較不甜的所以烤好的餅乾小銘哥覺得很不錯,而在製作基本方法與奶油小西餅的做法是一樣的, 麵糊的操作是採用糖油拌合法處理,所不同的地方是將奶水的部分以動物性鮮奶油代替, 並添加巧克力粉賦予餅乾巧克力的風味; 同時在餅乾烤焙的時候採用比較低的烤焙溫度以保留巧克力的風味.

今天小銘哥要來分享奶油小西餅-牛粒的另一種作法：那就是用法式海綿蛋糕的方法來製作咖啡口味的台式馬卡龍！吃起來酥脆鬆軟入口即化，加上濃郁的奶油霜餡，讓人難忘。今天小銘哥在麵糊中加入咖啡的風味及一點變化，讓台式馬卡龍也可以多一點繽紛的感覺；隨著新式麵包與甜點店的流行，小西餅逐漸被時髦的馬卡龍取化，現在也只有偶爾才看得到這種俗稱小圓餅的牛粒了。許多人都會將牛粒跟馬卡龍搞混，其實牛粒就是手指餅乾的一種，而馬卡龍則是以蛋白糖霜為基底，再用杏仁粉取代麵粉，同時烤焙之前要將成型好的麵糊進行表面乾燥才可以烤焙而成。

應用酵母菌替代發粉或泡打粉

椰子球小西點是一道非常容易上手的小西點,

堅果脆片餅乾是一道只需要烤箱的點心之一~

雪球餅乾，顧名思義，成品餅乾是做成圓形的（當然也可以變化成自己喜歡的形狀），外層再撒上糖粉有下雪的感覺，所以取名雪球餅乾。 據說是希臘傳統婚禮必備的一種甜點，所以叫希臘雪球。

雪球餅乾，顧名思義，成品餅乾是做成圓形的（當然也可以變化成自己喜歡的形狀），外層再撒上糖粉有下雪的感覺，所以取名雪球餅乾。 據說是希臘傳統婚禮必備的一種甜點，所以叫希臘雪球。

瑪琍牛奶餅乾據說是起源於英國的一種點心, 也是烘焙丙級餅乾的必考題之一.雖然如此, 但只要用一點巧思, 就可以在家裡也自己動手做

其實, 它也是一道非常經典及好吃的餅乾之一

蔓越莓餅乾..是冰箱小西餅的變化....

加一點點的巧思, 可以讓貓舌餅乾多一點變化~~所以今天小銘哥就將柚子皮加到餅乾裡來增加風味而且吃起來多了柚子的香氣, 是相當不錯的, 有興趣的朋友可以試一下歐~

這一道小西點真是不錯吃, 加了黑糖還頗有健康概念的~~

也可以在家裡自己動手做來品嚐....是很健康的下午茶甜點之一. 但會有一點點辛苦

烘焙丙級餅乾類的題目一直以來是很少人在練習及考照的,....這當中當然有一些原因就不多說了,小銘哥有機會找到一些資料, 所以, 現在就開始練一下, 同時分享一下練習的心得, 如果有心想要考烘焙丙照餅乾類, 可以互相交流一下...

奶油貓舌小西餅（077－900303A）

也可以在家裡自己動手做來品嚐....是很美味的下午茶甜點之一

奶油椰子餅乾-其實自己在家裡也可以做歐. 小銘哥這邊沒有考場的壓模, 所以用量測及刀子進行切割, 如果是考試,一定要用考場的壓模進行壓切(特別補充說明一下)

烘焙丙級餅乾類的題目一直以來是很少人在練習及考照的,....這當中當然有一些原因就不多說了,

小銘哥有機會找到一些資料, 所以, 現在就開始練一下, 同時分享一下練習的心得, 如果有心想要考烘焙丙照餅乾類, 可以互相交流一下...

德國雪球餅乾

不需要設備, 自己在家裡也可以做出道地的外國點心~~更有趣的是, 吃這道餅乾的時候, 還需要用到木槌~~

小時候的西點麵包店所製作的一種色彩繽紛的小圓餅，吃起來酥脆鬆軟入口即化，加上濃郁的奶油霜餡，讓人難忘。隨著新式麵包與甜點店的流行，小西餅逐漸被時髦的馬卡龍取化，現在也只有偶爾才看得到這種俗稱小圓餅的牛粒了。許多人都會將牛粒跟馬卡龍搞混，其實牛粒就是手指餅乾的一種，而馬卡龍則是蛋白糖霜製成，小西餅-牛粒的作法一點都不難與海綿蛋糕有異曲同功之妙！