小銘哥的點點心手作坊

加一點點的巧思, 可以讓貓舌餅乾多一點變化~~所以今天小銘哥就將柚子皮加到餅乾裡來增加風味而且吃起來多了柚子的香氣, 是相當不錯的, 有興趣的朋友可以試一下歐~

配方表

製作程序

1. 奶油室溫軟化，備用；麵粉與香草粉混合過篩備用，蛋白隔水加熱至40℃（蛋白加熱較不易油水分離，可促進乳化作用)，柚子或檸檬洗乾淨後，用刨刀刨出柚子皮屑備用。
2. 攪拌鋼內依序放入軟化的奶油、糖粉、鹽，以漿狀拌打器先用慢速再改高速拌打至絨毛狀（呈現乳白色）。
3. 
4. 再將40℃的蛋白分次加到打發的糖油中；過程中如果有產生油水分離現象，可先加少許麵粉拌打後，再將餘下的蛋白加入，接著加入柚子皮屑拌均即可。
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6. 加入過篩好的麵粉，再以摱速拌打至無粉狀後即可加入奶水拌勻即可，中途要進行刮鋼，加入麵粉及奶水後不可以攪拌太久以免出筋。
7. 準備擠花袋及花嘴（平口花嘴），將拌好的麵糊裝填進來，擠在不沾的烤盤上（每個麵糊的直徑大約是2公分），成品會有4公分，所以要保持好間距．
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9. 烤箱預熱180/150℃
10. 將擠好的烤盤重敲至麵糊直徑約為3.5公分後再進爐烘烤。
11. 
12. 焙烤180/150℃、12+3分鐘，餅乾上色後即可。