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這一道小西點真是不錯吃, 加了黑糖還頗有健康概念的~~
一、餅乾項B數量表
(一) 試題說明:
承辦術科考試單位請自下列三個數量表中,每場次由監評人員依序抽籤取用。
(二) 試題名稱及編號:葡萄乾燕麥紅糖小西餅(077-900303B)
1. 使用1 公斤麵糊,用擠注成形法製作每個麵糊重12±2 公克之葡萄乾燕麥紅
糖小西餅,葡萄乾與燕麥片各佔麵粉80%。
2. 使用1 公斤麵糊,用擠注成形法製作每個麵糊重12±2 公克之葡萄乾燕麥紅
糖小西餅,葡萄乾與燕麥片各佔麵粉70%。
3. 使用1 公斤麵糊,用擠注成形法製作每個麵糊重12±2 公克之葡萄乾燕麥紅
糖小西餅,葡萄乾與燕麥片各佔麵粉60%。
不同的燕麥片及葡萄乾,所以要配合不同的奶水量, 這樣麵糊才不會有太大的差別
製作程序
- 葡萄乾泡水20-30分鐘後瀝乾水分後切成小丁備用;奶油室溫軟化,備用;紅糖過篩備用;麵粉與發粉混合過篩備用。
- 攪拌鋼內依序放入軟化的奶油、白油、鹽,以漿狀拌打器先用慢速攪拌,將紅(黑)糖過篩加入先以慢速拌打,再改高速拌打至絨毛狀(呈現較白的顏色)。
- 再將全蛋液分次加到打發的糖油中;過程中如果有產生油水分離現象,可先加少許麵粉拌打後,再將餘下的蛋加入。
- 改慢速拌打加入過篩好的麵粉,再以摱速拌打至無粉狀後即可加入蜂蜜、燕麥、奶水拌勻即可,中途要進行刮鋼;葡萄乾瀝乾水分後切成小丁(約0.3公分左右),加入麵糊中以手持刮刀拌勻即可;。
- 打好的麵糊先靜置20分,讓材料中的水分均勻後再,準備擠花袋及不放花嘴,將拌好的麵糊裝填進來,擠在不沾的烤盤上(每個麵糊的重量大約是14 公克,經烤焙後會成12公克).
- 烤箱預熱190/160℃
- 將擠好的烤盤重敲後再進爐烘烤;。
- 焙烤180/150℃、15~18分鐘,餅乾上色後即可;成品要求12公克。
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