小銘哥的點點心手作坊

這一道小西點真是不錯吃, 加了黑糖還頗有健康概念的~~

一、餅乾項Ｂ數量表

(一) 試題說明：

承辦術科考試單位請自下列三個數量表中，每場次由監評人員依序抽籤取用。

(二) 試題名稱及編號：葡萄乾燕麥紅糖小西餅（077－900303B）

1. 使用1 公斤麵糊，用擠注成形法製作每個麵糊重12±2 公克之葡萄乾燕麥紅

糖小西餅，葡萄乾與燕麥片各佔麵粉80％。

2. 使用1 公斤麵糊，用擠注成形法製作每個麵糊重12±2 公克之葡萄乾燕麥紅

糖小西餅，葡萄乾與燕麥片各佔麵粉70％。

3. 使用1 公斤麵糊，用擠注成形法製作每個麵糊重12±2 公克之葡萄乾燕麥紅

糖小西餅，葡萄乾與燕麥片各佔麵粉60％。

不同的燕麥片及葡萄乾,所以要配合不同的奶水量, 這樣麵糊才不會有太大的差別

製作程序

1. 葡萄乾泡水20-30分鐘後瀝乾水分後切成小丁備用；奶油室溫軟化，備用；紅糖過篩備用；麵粉與發粉混合過篩備用。

2. 

   

   

3. 攪拌鋼內依序放入軟化的奶油、白油、鹽，以漿狀拌打器先用慢速攪拌，將紅（黑）糖過篩加入先以慢速拌打，再改高速拌打至絨毛狀（呈現較白的顏色）。

4. 

   

5. 再將全蛋液分次加到打發的糖油中；過程中如果有產生油水分離現象，可先加少許麵粉拌打後，再將餘下的蛋加入。
6. 
7. 改慢速拌打加入過篩好的麵粉，再以摱速拌打至無粉狀後即可加入蜂蜜、燕麥、奶水拌勻即可，中途要進行刮鋼；葡萄乾瀝乾水分後切成小丁（約0.3公分左右），加入麵糊中以手持刮刀拌勻即可；。

8. 

   

   

9. 打好的麵糊先靜置20分,讓材料中的水分均勻後再,準備擠花袋及不放花嘴，將拌好的麵糊裝填進來，擠在不沾的烤盤上（每個麵糊的重量大約是14 公克，經烤焙後會成12公克）．

10. 

    

11. 烤箱預熱190/160℃
12. 將擠好的烤盤重敲後再進爐烘烤；。

13. 

    

14. 焙烤180/150℃、15~18分鐘，餅乾上色後即可；成品要求12公克。