小銘哥的點點心手作坊

 
 

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什麼是生土司？生啤酒的生指的是沒有經過加熱的啤酒，而生土司的意思不是指沒有烤熟生的土司，而是指直接吃就很好吃的意思，有關於這個生土司的起源應該要追溯到日本這個國家，因為其研發的靈感是來自於日人阪上雄司某次在老人安養中心參訪的時候，發現到許多老人家在食用土司的時候，因為傳統土司邊過於乾澀不好入口的問題，所以才投入研發，最後開發出連土司邊都柔軟好吃的這款土司

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中興大學紅豆饀甜麵包的靈魂~
由於人力工資的上漲，許多麵包店的紅豆饀大多是採購工廠製備好的紅豆饀直接包饀；小銘哥這邊一直覺得這樣就缺少了各個麵包店家的特色，因此，在中興大學這邊就一直堅持要自己熬製紅豆饀，一方面是要傳承紅豆饀的製作工藝，一方面也想要創造出屬於我們的特色紅豆饀甜麵包；希望在享用這款麵包的同時，也能感受到我們對這款麵包的職人精神．接下來就讓我來分享紅豆饀的製作細節與堅持吧！

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配方表

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近年來烘焙丙級布丁饀甜麵包的考題,將原本由各考場提供布丁饀的部分改由考生於考場自行調配, 由於許多考生在考試的時候碰到一些問題及狀況, 所以小銘哥整理出布丁饀製作的幾個重點提供給大家參考,希望布丁饀甜麵包不再成為魔王的題目~

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在法國，法式水果軟糖與馬卡龍並列經典的傳統點心，法式水果軟糖（法語：Pâte de fruits），其起源的歷史非常悠久，大約在10世紀法國的奧弗涅地區就出現，也是主要產地之一。古代的法國為了延長水果的保存期限，在新鮮水果裡加糖並熬煮製成甜果泥，並經日晒風乾製作而成，因此也被稱為乾果泥；無論是直接食用或加熱水沖泡成果茶都十分受歡迎，所以又稱為「法式初戀的滋味」、「乾果泥」。

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能量棒（英語：Energy bar），根據維基百科的解釋:：是一種含有穀物及其他高能量食物的棒狀食品，通常提供給需要快速補充能量但無暇用餐的人士，例如馬拉松、鐵人三項運動員，以及執行任務的軍警等。

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配方表

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鑽石餅乾的由來主要是因其成品的外觀上有裹覆一層砂糖，雖然經過烤焙，但砂糖並未融化而是附著在餅乾的外圍，看起來像是沾上鑽石的感覺，所以稱作鑽石餅乾；但其製作之方法主要是採用糖油拌合法的冰箱小西餅之製作，差別在於塑型後於烤焙前要沾上砂糖處理，使成品具有鑽石般閃亮亮的感覺．

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整個暑假來幫實習工廠的學生就是愛披薩這個味道，於是小銘哥就設計了一款無配方料理的興大肉醬披薩，結果還不錯吃，所以連續做了幾次；所以特別把配方及做法記錄下來，提供給有興趣的朋友參考～希望您會喜歡
至於饀料的部分，大家可以發揮自己創意來調配

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什麼是低溫冷風乾燥？由於一般人工乾燥較常用的方法為使用45℃以上之溫度進行熱風乾燥，其原理大致上是利用加熱且乾燥的空氣將熱源傳送到食品中使其內部的水份擴散到外部，同時藉由熱能將水變成水蒸氣蒸散至食品表面；接著透過乾燥的空氣將食品表面的水蒸氣帶走以達到食品乾燥的目的．而低溫冷風乾燥較為貼切的說法應該是低溫除濕乾燥，因為其所採用的乾燥機制主要是藉由設備的除濕裝置將空氣中的水氣加以凝結收集起來進行排除，排除水氣的乾燥空氣再送回乾燥室中再將食品表面的水蒸氣帶走再送進設備中的除濕裝置，如此重覆操作以達到乾燥的效果；且由於其主要的乾燥機制是利用設備的除濕系統，所以對於系統中空氣的溫度要求除了不能採用太低的溫度設定（一般為15℃以下）之外，可採用低於室溫以下的溫度即可進行乾燥故稱此種乾燥模式為低溫冷風乾燥。

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