在日本納豆是一種具有保健功效的傳統發酵食品，其製作方法主要是接種納豆菌Bacillus subtilis natto在煮熟的大豆上，藉由其發酵產生多種酵素、抗菌物質、吡啶二羧酸（dipicolinic acid）、皂腳（saponin）等物質，根據Sumi et al., 1987；蘇遠志2003；許元勳，2005等學者研究：在醫學上納豆被認為是高附加機能的營養食品，因為在納豆中含有大量對人體所需之物質．食用納豆食品可預防心血管梗塞疾病、動脈硬化膽固醇高血壓抗菌抗氧化抗癌溶解血椎纖維蛋白以及預防腦血椎腦梗塞骨質疏鬆症等保健作用．
自己動手做米酒~~~絶對真材實料, 而且是用整顆米粒去做的歐~
原料米除了在來米或逄來米都可以, 當然要用糯米來做糯米酒也是沒有問題
目前, 米酒的釀造工藝有生料米麴及熟料米麴兩種方法來製作米酒, 而小銘這邊介紹的是熟料米麴製作米酒的方法:分享給大家~~~
1.首先要把米浸泡後煮成熟飯, 總加水量是重要的因子, 特別是稉米, 秈米及糯米等不同的米, 在煮飯的加水量是不一樣的. 總的來講, 煮出來的飯要熟透之外, 要粒粒分明, 不可以粘在一起, 像圖片中的飯有粘在一起就不是很好了~~GG
2.加入米酒麴, 用量會因為買的米酒麴不同而有不同, 但通常是一斗米添加一顆米酒麴(白殼), 米酒麴內含有麴菌及酵母菌, 所以很方便使用.
米麴，米酒，甜酒釀.......米麴製備
要製做米酒, 甜酒釀時, 使用的麴菌主要以根鰴菌為主, 但是如果要做味噌或是豆腐乳的時候, 麴菌主要則是Aspergillus 為主. 所以, 菌種的選擇要看做的產品來選用.
至於米的部分, 則有在來米及糯米的分別, 一般言之糯米的糯性是來自於其澱粉結構主要是以枝鏈澱粉的型態.
所以, 在煮飯的時候, 不同的米其總用水量是不一樣的.烹煮的方法也略有不同....
基本流程大致上是:
豆麴製作簡介:
想要自己動手做醬鳯梨, 醬筍, 醬冬瓜及豆腐乳的關鍵.....就在於豆麴製作的好壞~~~
好的豆麴要發酵到剛剛好的程度, 不足及過頭的狀況時, 都會讓麴菌的發酵力較弱. 而發酵過頭,以致於麴菌產生變色, 或者產生黴菌孢子對產品來說, 都是不好的現象.
原料:
黃豆: 1斤
麴菌粉:0.2~0.3克
炒熟的麵粉:30克
製作方法:
1.黃豆清洗後浸泡6~8小時, (必需浸泡到透).
2. 將黃豆入快鍋煮1小時(有的快鍋壓力較小, 煮的時間會較長), 需煮到黃豆軟爛, 用手輕壓即可壓成無顆粒的狀況(參考下圖)
