小銘哥的點點心手作坊

自己動手做米酒~~~絶對真材實料, 而且是用整顆米粒去做的歐~

原料米除了在來米或逄來米都可以, 當然要用糯米來做糯米酒也是沒有問題
目前, 米酒的釀造工藝有生料米麴及熟料米麴兩種方法來製作米酒, 而小銘這邊介紹的是熟料米麴製作米酒的方法:分享給大家~~~
1.首先要把米浸泡後煮成熟飯, 總加水量是重要的因子, 特別是稉米, 秈米及糯米等不同的米, 在煮飯的加水量是不一樣的. 總的來講, 煮出來的飯要熟透之外, 要粒粒分明, 不可以粘在一起, 像圖片中的飯有粘在一起就不是很好了~~GG
2.加入米酒麴, 用量會因為買的米酒麴不同而有不同, 但通常是一斗米添加一顆米酒麴(白殼), 米酒麴內含有麴菌及酵母菌, 所以很方便使用.
添加的方法是將米酒麴壓碎, 成粉末狀, 再分次加入已經降溫到40度的米飯上面, 均勻拌勻, 不可壓實, 要留有空隙,以利麴菌生長.
3.保溫及保濕發酵20~24小時.令麴菌生長代謝糖化酵素在米粒上, 
4.入缸, 將米飯舖在缸中呈凹狀(夏天), 冬天視情況調整.令其發酵出水.
5.補冷水, 
6.進行糖化及酒精發酵......記得要每天拌一拌~~.
7.經過15天以上的發酵...就可以準備蒸餾了, 純手工自己釀的...
自己享用就好了...千萬別拿出來販售. 酒稅很恐怖的~~