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龍眼酒的製作
一般來說, 用新鮮龍眼做龍眼酒的方法是比較少人使用的, 因為風味上的緣故, 大多會採用龍眼乾來製作龍眼酒.
所以, 主要分為兩種類型可以製備龍眼酒:一是採用浸泡的方式, 一是採用發酵的方式再進行蒸餾而得蒸餾龍眼酒
一, 浸泡龍眼酒:
將龍眼干肉(又名桂圓肉)直接加米酒頭(酒精度35% v/v)以1:1或1:2的比例進行浸泡, 封蓋, 熟成大約3個月即可飲用.
二, 發酵龍眼酒:
將龍眼乾肉(桂圓肉)加15%糖水約3~5倍量進行浸泡桂圓肉, 經一天後再接酒母進行發酵, 發酵時間約為15天完成, 將桂圓酒粕撈除後, 再進行轉桶, 熟成, 再轉桶之操作, 則可以得到發酵龍眼酒.
三,蒸餾龍眼酒:
將龍眼乾肉(桂圓肉)加15%糖水約3~5倍量進行浸泡桂圓肉經一天後, 再接酒母進行發酵, 發酵時間約為15~20天完成後再進行蒸餾處理, 則可得到蒸餾的龍眼酒.
蒸餾龍眼酒裝瓶後最好再經半年以上的瓶內熟成, 則風味更佳.
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