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在日本納豆是一種具有保健功效的傳統發酵食品，其製作方法主要是接種納豆菌Bacillus subtilis natto在煮熟的大豆上，藉由其發酵產生多種酵素、抗菌物質、吡啶二羧酸（dipicolinic acid）、皂腳（saponin）等物質，根據Sumi et al., 1987；蘇遠志2003；許元勳，2005等學者研究：在醫學上納豆被認為是高附加機能的營養食品，因為在納豆中含有大量對人體所需之物質．食用納豆食品可預防心血管梗塞疾病、動脈硬化膽固醇高血壓抗菌抗氧化抗癌溶解血椎纖維蛋白以及預防腦血椎腦梗塞骨質疏鬆症等保健作用．
所以目前全世界的人都認為納豆是一種非常好的保健食品之一，因此小銘哥這邊特別整理了可以在家裡用市售納豆做納豆的方法，提供給好朋友做為自製納豆的參考．
製作原理：
利用生長於納豆上之納豆菌接種生長於蒸煮之大豆上，使其繁殖，進行釀造發酵製成納豆．發酵期間，因納豆菌生長所代謝的酵素作用（主要為蛋白酶等酵素）分解蛋白質及脂質等巨大分子，產生含糖類、脂類、胺基酸及有機酸等特殊風味而使大多數人不喜食用；然而，納豆菌發酵時所產生的一種酵素－納豆激酶，具有可分解血栓預防因血栓所引起之腦中風心肌梗塞等心血管疾病；故使納豆成為保健養生族群的一款上選食品．
使用設備：不锈鋼鍋，壓力鍋，瓦斯爐，保溫箱。
消毒酒精（75度的酒精）。
材料:
黃豆:600公克
市售納豆:一盒
做法
- 大豆清淨後浸泡至少8小時，令大豆浸透。
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- 泡水後的大豆放入深鍋裡，加足水，以中小火煮至大豆軟爛,以兩指輕捏即碎之軟度後，濾出大豆備用。（如果輕捏豆卻只會分成二半時則還不夠軟度）。
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- 煮軟的大豆待溫度降至50℃以下後，即可加入市售納豆一盒拌勻。
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- 將拌好的納豆－大豆混合豆均均鋪在發酵盤(發酵盤須用酒精消毒)，再放入發酵箱進行發酵一天。
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- 如果沒有發酵箱的朋友可以將混合豆鋪在消毒過的保麗龍箱中進行發酵，再蓋上溼布，置於避光，溫度較高（約25~35℃左右）的空間，待其自然發酵24小時即可。
- 發酵好的納豆磨分裝到小容器裡，放冷藏熟成1~2天。
- 隨著熟成時間的增長，納豆的風味會逐漸變重，如果一次沒有吃完，可以將熟成好的納豆放入冷凍庫進行保存。
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