小銘哥的點點心手作坊

黃金南瓜麵~一道美美的麵食~

一般而言，麵條的製做大多用中筋麵粉來製作，但小銘哥這邊採用高筋麵粉與低筋麵粉的不同配比來調製不同口感的麵粉，效果滿不錯的，所以提供給有興趣的朋友一起來試試～

配方表：約可做出成品1400公克:

設備需求:

基本設備：工作台、擀麵棍、不鏽鋼盤、菜刀、砧板、煮鍋、漏杓

專業設備：攪拌機、壓麵機、切麵條機、厚度計、厚薄規、捲麵棍

製作方法：

1. 前置作業：南瓜清洗乾淨，去除不可食的部分後切成四等分，再以大火蒸15分鐘，蒸熟的南瓜待其冷卻後去除外皮備用．
2. 秤好所用材料並將麵粉後過篩備用．
3. 
4. 將鹽溶於水中後備用．
5. 麵糰攪打：將過篩的麵粉置入攪拌鋼中，加入南瓜及鹽水；採用鈎狀攪拌器進行拌打，且全程採用慢速即可，剛開始的麵糰有很多粉體無法被麵糰吃進去，但打久一點就可以完全被麵糰吃進去，（拌打中途需要停機進行刮鋼2~3次即可），持續拌打到無粉體，幾乎可以成糰即可，時間大約要10分鐘左右．

6. 

   

7. 將打好的麵糰用手整理成一個大糰後放置於工作台上，覆蓋鋼盆保濕進行熟成（鬆弛）15分鐘以上，這個操作很重要因為可以讓麵筋在這個階段形成，所以放個30～60 鐘也可以.
8. 
9. 麵糰壓延：將鬆弛熟成好的麵糰先以手持擀麵棍壓擀成厚約1.5公分的長方形麵糰，再利用壓麵機進行壓延的操作；一開始的時候麵糰會不太光滑，但可利用對摺再壓延的操作重覆3~5次，則麵糰的表面就會光滑細緻，接著再調整壓麵機的壓延厚度進行壓延，直到所需的厚度；在家裡沒有壓延機的時候可能要辛苦一點，可以蓋上塑膠布用擀麵棍慢慢壓出所需的厚度．
10. 

    

     

11. 二次熟成（鬆弛）：將壓好的麵帶灑上手粉後捲起進行二次熟成15~30分．
12. 
13. 二次麵糰壓延：調整壓麵機的壓延厚度進行壓延，確認是否來到所需的厚度．

成形：將壓好的麵糰成品灑上手粉後送入切麵機，切出長麵條再依需要截切成20~30公分之長度；亦可將麵帶重疊數層後用菜刀切出所要的寬度，即為成品．