小銘哥的點點心手作坊

對於不喜歡吃胡蘿蔔的朋友~這是個不錯的選擇~

乾麵條又叫做掛麵，其由來主要是因為乾麵條是將壓製好或切好的麵條用棍子掛起來晾乾或熱風乾燥製成的，所以取其製作中將濕麵條掛起來的操作稱作掛麵．

一般而言，麵條的製做大多用中筋麵粉來製作，但小銘哥這邊採用高筋麵粉與低筋麵粉的不同配比來調製不同口感的麵粉，與濕麵條不一樣的是：製作乾麵條的時候必須加一點點的黏著劑，不然製好的乾麵條非常容易斷裂，效果滿不錯的，所以提供給有興趣的朋友一起來試試～

配方表：約可做出成品1400公克

設備需求:

基本設備：工作台、擀麵棍、不鏽鋼盤、菜刀、砧板、煮鍋、漏杓

專業設備：攪拌機、壓麵機、切麵條機、厚度計、厚薄規、捲麵棍

製作方法：

1. 前置作業：胡蘿葡清洗乾淨，去除不可食的部分後切段備用．
2. 秤好所用材料並將麵粉後過篩備用．
3. 果汁機中加入胡蘿葡、水及鹽，先採用瞬轉模式，點放點放瞬轉果汁機讓胡蘿葡及水漸次混合並進行打碎之動作，最後再以打碎模式將胡蘿葡水製備完成（打得愈碎，則製成品麵條中愈看不到胡蘿葡顆粒）．

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5. 過濾：胡蘿葡汁是否要進行過濾則看果汁機的打碎結果，同時也要看自己的喜好來進行考量；小銘哥這邊用的果汁機效能相當不錯，　所以就省略這個操作．
6. 秤好所用材料並將麵粉後過篩備用．
7. 麵糰攪打：將過篩的麵粉置入攪拌鋼中，加入胡蘿葡水；採用漿狀攪拌器進行拌打，且全程採用慢速即可，剛開始的麵糰有很多粉體無法被麵糰吃進去，但打久一點就可以完全被麵糰吃進去，（拌打中途需要停機進行刮鋼2~3次即可），持續拌打到無粉體，幾乎無法成糰即可，時間大約要10分鐘左右．
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9. 將打好的麵糰用手整理成一個大糰後放置於工作台上，覆蓋鋼盆保濕進行熟成（鬆弛）30分鐘以上，這個操作很重要因為可以讓麵筋在這個階段形成，所以放個30～60 鐘也可以.
10. 麵糰壓延：將鬆弛熟成好的麵糰先以手持擀麵棍壓擀成厚約1.5公分的長方形麵糰，再利用壓麵機進行壓延的操作；一開始的時候麵糰會不太光滑，但可利用對摺再壓延的操作重覆3~5次，則麵糰的表面就會光滑細緻，接著再調整壓麵機的壓延厚度進行壓延，直到所需的厚度；在家裡沒有壓延機的時候可能要辛苦一點，可以蓋上塑膠布用擀麵棍慢慢壓出所需的厚度．

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12. 二次熟成（鬆弛）：將壓好的麵帶灑上手粉後捲起進行二次熟成15~30分．
13. 二次麵糰壓延：調整壓麵機的壓延厚度進行壓延，確認是否來到所需的厚度．
14. 成形：將壓好的麵糰成品灑上手粉後送入切麵機，切出長麵條再依需要截切成20~30公分之長度；亦可將麵帶重疊數層後用菜刀切出所要的寬度，即為成品．
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16. 用麵桿掛麵，於30~35℃熱風乾燥3~4小時，或放在陰涼通風處進行乾燥一天．
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18. 成品，切成大約20公分長，再用塑膠袋包好即可．