炒麵茶~懷念的古早味－小銘哥的點點心手作坊

炒麵茶

推著攤車燒著開水唱著嗶嗶響的笛壺聲叫賣著麵茶的光景，是台灣六○年代相當風行的鄉土小吃，可以當正餐食用、也可以是吃巧的點心，更是許多長輩們懷念的古早味～

傳統麵茶的製作主要是使用麵粉及二砂糖來炒製；當然也會因地域性的差別所使用的配料也有少許差異，例如：豬油、油葱、黑芝麻、白芝麻及花生粉等的佐料配伍．食用方式也會因地而異，除了甜食之外亦可鹹食．

演變到今日，麵茶的配料更加多元化了，不同的堅果類及果乾類添加使得麵茶變得更加色,香,味~

製作原理：

炒麵茶的製作原理主要是將麵粉直接乾炒到熟（預糊化），同時在炒焙的過程中將麵粉炒香以增加香氣；所以在食用的時候只需要注加熱水即可食用，可以說是先人發明的即食食品的精典代表作．現今的三合一麥片或即食餐的製作原理有異曲同工之妙！

材料：

麵粉一斤,

配料(可有可無):豬油, 二砂糖,堅果類, 果乾等:適量

設備需求:

基本設備：工作台、麵粉篩、炒菜鍋、鍋鏟、砧板．

專業設備：無

製作方法：

配料的堅果類如：芝麻放入鍋中乾炒至熟後冷卻備用，也可以用烘烤方式烤熟後備用．製備好的芝麻可以略為壓碎備用．麵粉先行過篩後備用．
炒鍋洗淨後以文火將鍋子烤乾才可進行麵茶的炒製．
鍋中放入少許油（亦可不加油），再將過篩後的麵粉加入以中小火進行乾炒，全程炒焙過程中一定要不斷的翻炒以免鍋底燒焦．
翻炒的初期可以使用較大的火力，待麵粉的溫度上升後可略降火力，以免燒焦，同時在焙炒將近完成的時候，顏色開始呈現金黃，另外也會有白煙出來，這時候就要非常小心．
焙炒完成：將麵茶炒到自己喜歡的金黃色澤即可，顏色越深香氣越重，但也越容易燒焦，所以要特別注意～
冷卻及過篩：熄火後必需要再翻炒一陣子，一方面降溫，一方面避免鍋底的餘溫造成底部的麵茶燒焦～另外，過篩的主要目的是藉由過篩的操作將炒焙過程中所形成的麵粉糰（類似小粉圓顆粒）加以篩除，以免在充泡過程中出現不好溶化的麵粉顆粒的狀況．
食用方式：可以依個人喜好將炒好的麵茶放入碗中，再酌加砂糖、堅果或果乾混拌均勻後，注入熱水拌勻後即可食用～小心燙！！