小銘哥的點點心手作坊

法式千層蛋糕

法式千層蛋糕的餅皮其實是源自於可麗餅；可麗餅在法語就是縐紗材質，絹絲的意思，柔軟纖細、有彈性且具有凹凸紋理的特徵。早期的時候，可麗餅原是為了正餐而準備的，且使用蕎麥粉製成烘餅（Galette）。演變到後來將蕎麥粉改為低筋麵粉，混拌奶油、蛋及牛奶製成薄餅。可麗餅通常不會僅單吃餅皮，而會夾著打發的鮮奶油和水果，或是與醬汁來享用。此外，添加了可可粉或是抺茶粉，可以製成出色彩鮮艷的餅皮；另外，將多片的可麗餅組合搭配成千層蛋糕再加上饀料的組合塔配即變得非常有趣。

材料

動物性鮮奶油加糖打發後加各種水果裝飾即可

• 製作麵糊：

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1. 融化奶油。奶油的溫度不能過高或過低。溫度過高時一旦加入蛋液就會形成硬塊，相反的，溫度過低會很難與麵糊混拌。
2. 在打蛋盆中放入雞蛋先以打蛋器將蛋打散後再加入融化的奶油，攪拌至乳化完全即可。
3. 接著將細砂糖、鹽及牛奶倒入打蛋盆中，攪拌至糖鹽溶化後即可。
4. 將麵粉及玉米粉混合後過篩並倒入2.中以攪拌器打散完全與蛋糊融為一體即可。
5. 過篩麵糊：是一個非常重要的步驟，一方面可以使麵糊中的麵粉顆粒消除，一方面可使製備出來的可麗餅較為細緻．

• 烘煎麵糊：

1. 準備不沾鍋，先在爐子上加熱並刷上一層薄油。
2. 麵糊如果粉類有沈澱產生，先攪動均勻再開始煎。
3. 用長柄杓倒入30 cc的麵糊。轉動不沾鍋使麵糊均勻攤流在鍋底。
4. 待麵糊表始有鼓脹的小圓形時，就是麵糊熟了的證明。如果火候太大可以稍微將火轉弱。
5. 移動不沾鍋，使鍋底可以均勻受熱地加以調節加熱部位。
6. 當麵皮的周圍開始烘出烤色後，以抹刀挑起麵皮。
7. 翻轉餅皮烘熱另一面。
8. 成品：可麗餅

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• 組合法式千層蛋糕：

饀料的塔配：可以用動物性鮮奶油加糖打發後加各種水果裝飾即可

1.重覆烘製可麗餅到18片（一般定義的千層蛋糕數量）．

2.將可麗餅放在轉盤上，塗一層饀料、再放上一片可麗餅，再塗一層饀料；重覆操作到全部餅皮完成後即為千層蛋糕．

3.饀料的部分要注意流動性或粘稠度，太稀或流動性太好的不宜做為千層蛋糕的中間塗料．

4.成品：