小銘哥的點點心手作坊

黑糖牛奶棒~好棒棒的點心之一

牛奶棒的做法基本上可以分成幾種, 小銘哥這邊整理了一下並歸納成二種製作程序提供給好朋友參考~

而就分類上來講, 牛奶棒應歸納到餅乾這個類別, 所以在烤焙的重點就是要焙烤到水份全乾, 這樣才能夠具有一定的保存時間

設備需求:

基本設備：工作台、擀麵棍、不鏽鋼盤、菜刀或滾刀、砧板．

專業設備：攪拌機、壓麵機、尺、捲麵棍、烤箱、烤盤等

配方表

製作程序一：

1. 奶油室溫軟化，備用。
2. 麵粉加入泡打粉混合過篩，再與其它粉體配料混合後放到桌面並築成粉牆備用。
3. 將液態配料（煉奶、牛奶及蛋）及奶油，慢慢與粉體混合均勻後，再以切拌混合的方式使奶油溶解並與麵粉完全融為一體。
4. 麵糰的混合方式以均均混合即可，切忌出筋（出筋會使成品牛奶棒變硬）。
5. 將混拌好的麵糰裝入塑膠袋中，再以擀麵棍壓成約0.7~0.8公分厚之麵糰，再放入淺盤中放入冰箱進行鬆弛30分鐘。烤箱預熱170/150℃
6. 將鬆弛好的麵糰，切成1公分寬之長條狀，放在烤盤中並保持適當間隔。
7. 焙烤170/160℃、35~40分鐘，烤至餅乾酥脆即可。
8. 出爐後放涼即為成品

製作程序二：

1. 奶油隔水加熱融化，備用；麵粉加入泡打粉混合過篩備用。

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3. 攪拌鋼內依序放入奶水、黑糖、砂糖、煉乳、鹽攪拌均勻溶解。
4. 再將過篩後的麵粉及融化的奶油加入使用鈎狀拌打器（以免出筋），混合均勻成糰即可。

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6. 將攪拌好的麵糰撒上手粉，再以壓延機進行壓延，再以三折方式進行包覆，之後以3折3~4次方式進行壓延，最後再壓延至0.7±~0.05公分的厚度（壓延過程中要記得撒上手粉以免沾粘）。
7. 將壓延好的麵皮蓋上塑膠袋進行鬆弛30分鐘。
8. 烤箱預熱170/150℃
9. 將鬆弛好的麵糰，切成1公分寬之長條狀，放在烤盤中並保持適當間隔。。

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    焙烤170/160℃、35~40分鐘，烤至餅乾酥脆即可。。
11. 出爐後放涼即為成品