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翻糖在西點蛋糕的裝飾上是非常好用的一種材料,同時也是烘焙乙級考試的考題之一,但是市面上卻不容易買到現成的翻糖,主要的原因小銘哥這邊是覺得翻糖太甜了,所以在塔配西點上比較不常被使用到;但是翻糖的可塑性相當高,而且,在造型上的應用也可以很廣,同時在保存上也是非常方面,因此有興趣的朋友可以應用翻糖來裝飾自己做好的烘焙成品,相當有趣~尤其是親子DIY的部分,是很不錯的選擇之一.

為了讓有興趣的朋友可以輕鬆在家裡做出翻糖,小銘哥這邊參考了許多配方及製程,做出一款不錯的配方,提供給有興趣的朋友試試~

材料名稱 用量g
糖粉 500
白油 45
溫水 45
明膠 4.5
砂糖 45
水麥芽糖 25
   

製作方法:

  1. 將糖粉過篩後放入攪拌鋼中,加入白油,用漿狀拌打器進行慢速攪拌均勻後備用.
  2. 將明膠泡入溫水中軟化,再以隔水加熱方式攪拌至明膠完全融化.
  3. 將砂糖倒入融化的明膠液中,一樣隔水加熱至砂糖溶化即可.
  4. 將明膠糖液趁熱倒入1.中的糖粉中進行攪拌均勻.此時糖粉會逐漸成糰,持續攪拌至均勻成糰即為翻糖.
  5. 此時的翻糖如果呈現太乾的狀況,可視情況加入水麥芽糖再攪拌均勻,放冷後即可使用.

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貼心小提示:

  1. 翻糖成品可以用塑膠袋包好,放入冷藏備用;在使用前需先進行退冰,雖然會呈現流性不佳的硬塊,但只要用手多進行壓延數次即可恢復其延展性(利用手的溫度來軟化);而且,壓延越多次其延展性會越好.
  2. 純白色的翻糖可以酌加色素來增加變化~更是有趣
  3. 通常在操作時會灑一些熟玉米粉來避免沾粘.
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