小銘哥的點點心手作坊

鏡面巧克力慕斯蛋糕

關於慕斯蛋糕及巧克力蛋糕體的部分, 請參考 http://ccm714669.pixnet.net/blog/post/214034667 蛋糕的製作

關於慕斯的部分可以參考 http://ccm714669.pixnet.net/blog/post/151667831 製作乳酪慕斯

製作方法:

1.首先製作巧克力海綿蛋糕, 做好後用擠花袋擠一平面在2吋的慕斯圈內, 進烤箱焙烤, 冷卻後備用.

2.製作慕斯(本次小銘哥所用的是巧克力慕斯),製備好的慕斯倒入1.之蛋糕上. 之後進冰箱冷凍備用.至少需冷凍冰1小時

3製作鏡面巧克力淋醬

鏡面巧克力淋醬配方

巧克力淋醬製作:

1. 明膠加冷水備用
2. 將鮮奶油砂糖及水加入鍋中，加熱及攪拌煮至沸騰後加入巧克力粉
3. 持續加熱熬煮至103℃
4. 再用調理機打至均勻
5. 冷卻溫度降至60℃時加入明膠液，再用調理機打至均勻備用（可加黑色食用色素調黑）
6. 冷卻降溫至35~40℃，即可用做鏡面淋醬
7. 裝飾:加一點巧思, 就會美美的~~

結果討論:

本次做出來的鏡面巧克力淋醬在成品的表現上是相當不錯的. 但要注意幾點:

1.熬煮的時間要夠, 一定要到103度, 不然淋醬太稀, 流性會太好, 且無法凝固形成薄膜

2.加入巧克力粉後的拌勻要做到非常確實, 否則會有顆粒, 影響外觀

3.配方中的水可以酌加減少, 以減少熬煮的時間