小銘哥的點點心手作坊

這款檸檬糖霜蛋糕非常濃郁卻不膩, 讓人吃了還想再吃,

酸甜味道比較強烈的海綿蛋糕, 製作上也是容易上手的甜點之一;再加上一點點巧思, 就可以讓這款甜點成為好吃又美觀的作品~

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製作程序

1. 預爐：上火180℃／下火150℃。
2. 秤料。
3. 2吋圓形烤模邊抹油撒粉、墊底紙。
4. 海綿蛋糕製作：
   1. 麵粉加泡打粉混勻過篩2~3次，備用。
   2. 蛋需先打散後才可加入糖和鹽後馬上拌勻，隔水加熱至40±2℃。
   3. 利用網狀攪拌器以中速攪拌至濃稠呈乳白色（麵糊有明顯紋路，勾起約6~7秒才滴落）。
   4. 將步驟4.1過篩混勻的粉類，分2次加入步驟4.3之打發的糖蛋液，利用手拌勻，即麵糊。加粉類時，讓粉類平鋪麵糊表面，較易拌勻，拌勻時作要輕且迅速。
   5. 取少量步驟4.4的麵糊與融化的奶油和檸檬皮屑先拌勻。
   6. 倒回與步驟4.4剩餘的麵糊輕拌均勻，最後加入鮮奶油拌勻即可。
   7. 入模：。
   8. 輕輕敲一下，入爐。
   9. 焙烤：上火180℃／下火150℃，全程烤焙約25~30分鐘。
   10. 
   11. 出爐、倒置，稍冷卻，脫模，去底紙。
   12. 
5. 檸檬糖霜：
   1. 糖粉過篩後，將檸檬汁慢慢加入純糖粉中充分攪拌均勻，再加入檸檬皮屑拌勻。
   2. 
6. 裝飾：
   1. 檸檬糖霜披覆蛋糕體：
      1. 將冷卻的蛋糕體表面朝下，底部朝上淋上檸檬糖霜，用抹刀整型到平整，放置室溫風乾凝固約30分，　或放入烤箱中用上下火180℃烘烤約2~3分鐘，致使表面呈現光澤．。

      2. 

      3. 用蔓越莓，檸檬皮屑飾片裝綴即成。