小銘哥的點點心手作坊

瑪琍牛奶餅乾據說是起源於英國的一種點心, 也是烘焙丙級餅乾的必考題之一.雖然如此, 但只要用一點巧思, 就可以在家裡也自己動手做

其實, 它也是一道非常經典及好吃的餅乾之一

製作程序

奶油隔水加熱融化，備用；麵粉過篩備用。

攪拌鋼內依序放入水、銨粉、蘇打粉、鹽、香草粉、蛋、砂糖、煉乳、奶粉攪拌均勻使粉體溶解。

將過篩後的低筋麵粉及融化的奶油加入使用鈎狀拌打器（以免出筋），混合均勻後。

以鈎狀拌打器先以摱速拌打至無粉狀後即可改中速拌打，中途要進行刮鋼，混合均勻成糰就可以（因為會進行壓延的操作），拌打至成糰即可，再放入鋼盆中以保鮮膜包覆進行鬆弛15分鐘。

將鬆弛好的麵糰撒上手粉，再以壓延機進行壓延，再以三折方式進行包覆，之後以3折3~4次方式進行壓延，最後再壓延至0.25±~0.05公分的厚度（壓延過程中要記得撒上手粉以免沾粘）。

先在麵皮上撒上一些手粉後，先用打洞器進行打洞，再用瑪琍餅乾專用壓模壓出餅皮。

烤箱預熱190/160℃

將切好的餅乾麵糰放在有洞的烤盤，進行鬆弛發酵15分鐘(一定要鬆弛不然餅乾會變形)。

焙烤190/160℃、10~15分鐘，餅乾上色後即可。

出爐後放涼即為成品