小銘哥的點點心手作坊

沙淇瑪是一道非常傳統的點心之一, 也是一道不太需要設備就可以做出來的點心, 其中改變配方中的一些配料及配比就可以變化出許多種的變化....

小銘哥現在就其中基本款的部分做紀錄, 將來如果有一些變化的部分, 再來跟大家分享

做法：

1. 製作麵糰：將麵粉、奶粉、泡打粉、蘇打粉混合均勻過篩，築成粉牆，中間放入全蛋與水，慢慢將粉類往內撥，再揉成為光滑的麵糰。

2. 將麵糰以三摺法桿摺3次，如果有壓麵機,也可以用壓麵機來做..再桿成厚度0.1~0.2公分的薄麵皮，向中心線摺成四等分，再切成長6×寬0.5公分之長條狀，麵皮表面撒上少許高筋麵粉，以防止麵條黏在一起。

3. 將芥花油倒入油鍋中，以中火加熱至150 ℃左右，再放入麵條，炸至表面呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。

4. 將堅果類放入烤箱，以上火160/下火160℃，烤約15~20分鐘至表面呈金黃色。

5. 製作糖漿：將材料放入鍋中，以小火煮至呈黏稠狀（約120℃，可拉絲的狀態）。

6. 將炸好的麵條與堅果、葡萄乾、熟白芝麻，放入糖漿中攪拌均勻。

7. 烤盤中舖上一張不沾黏的烤盤紙，再倒入拌勻的糖漿，再蓋上一張不沾黏的烤盤紙，桿平（或冊雙手壓平）放涼後再切小塊，外層用可食玻璃紙包好即成。