小銘哥的點點心手作坊

桃酥是非常傳統的一道傳統中式點心之一，在中式麵食方面歸類在糕漿類麵食；其製作方法主要是將碎核桃放在麵糰內所烤出來的一道具有核桃香的傳統糕點，

配方表： 每個20公克, 可做50個

設備

攪拌機,攪拌缸,漿狀拌打器,磅秤, 操作枱, 烤箱.刀子,砧板

製作程序

1. 預爐：上火170℃／下火170℃。
2. 秤料。
3. 核桃切碎備用．
4. 麵粉加發粉後混合再過篩重覆二次操作。
5. 攪拌缸內放入白油，油脂先拌軟．
6. 加入過篩糖粉和鹽，以糖油拌合至略發即可（攪拌過發時會使糕皮變得太軟，導致烤焙時流動性太好。
7. 將蛋分次加入打好的糖油中，攪拌即無蛋液即可。刮缸底再稍攪拌均勻即可．
8. 將小蘇打及碳酸氫銨分別以一湯匙的水調勻拌溶後，分別加入麵糰中拌勻即可．
9. 加入已拌勻的麵粉發粉混合粉，以慢速拌勻至無粉體即可（不可攪拌過度以免成品於烤焙過程中無法出現雞爪紋的裂紋）．
10. 加入切碎的核桃拌勻即可．
11. 
12. 取出麵糰用手拌至細緻成糰即可．
13. 分割及秤重；並揉成小圓球．
14. 
15. 放入烤盤並排盤（注意保持適當空間）
16. 以手指在每個小圓球中心壓出小洞．
17. 
18. 於小圓球表面刷上蛋黃液．
19. 
20. 焙烤：以上火170℃／下火170℃進行烤焙20分鐘後，調盤再以上火180℃／下火150℃烤焙12~15分至酥脆．
21. 出爐，冷卻，成品．