小銘哥的點點心手作坊

黑糖糕

黑糖糕最原始的俗名,就是黑糖發糕,早期是澎湖在重要節日或寺廟慶典時用來祭拜神明或祖先的重要貢品之一,根據典故黑糖糕是日據時代由日本沖繩（琉球）糕餅師父於推出的一款產品.

早期在澎湖遇到重要節日的時候,家裡的阿嬤總會蒸一大鍋黑糖糕，拜拜完後讓子孫帶回台灣分給同事吃，因此讓澎湖的黑糖糕得以聞名.而且,黑糖糕不能久放，通常是早上現作，下午或傍晚前就已賣光，正宗的口感是有點黏性的，與鬆糕的口感相似．

配方表

設備

基本設備：操作枱,打蛋器，刮刀，不鏽鋼盆，磅秤,

專業設備：攪拌機,攪拌缸,網狀拌打器, 蒸箱，蒸盤，模型.刀子,砧板

製作流程:

製作程序

1. 秤料。
2. 
3. 黑糖加水攪拌至糖溶解後加入酵母菌進行活化30分鐘．
4. 
5. 白芝麻炒熟後冷卻備用．
6. 麵粉加樹薯粉混合過篩。
7. 鋼盆內放入黑糖水，再加入預混好的麵粉充分攪拌均勻即可，勿拌太久．
8. 
9. 鬆弛15分鐘，再進行拌勻即可．
10. 裝入模型內，再鬆弛15分．
11. 
12. 以大火蒸熟（約30~35分）．
13. 
14. 蒸熟後立刻灑上白芝麻．
15. 完全冷卻後出取切塊即為成品．
16. 食用時回蒸的火力不可太大．