小銘哥的點點心手作坊

方塊酥的由來，有各種不同的說法；但不論其由來為何，它已成為地區性的特產之一，口感酥脆，口齒留香，是送禮自用的好選擇;同時也是想要學習中式點心的基本練功的一款

本配方約可烤3*6公分160片，約需烤2盤

油皮部分

油酥部分

基本設備：工作枱，擀麵棍，切麵刀，半成品盤

專業設備：攪拌機，烤箱與烤盤，切刀，長尺

製作方法及流程：

1. 製作油皮：將中筋麵粉過篩後，放入攪拌缸內，再加入糖、鹽、水及奶油先用慢速攪拌至無粉體後，再改中速攪拌至成為光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
2. 製作油酥：將低筋麵粉過篩後與白油、二砂糖及鹽混合，拌成麵糰靜置備用，油酥的軟硬度要與油皮相近，因為天氣的關係會有不同的軟硬度，所以要適當調整油酥的軟硬度（可以加粉或加液體油進行調整）。
3. 製作油酥皮：取出油皮，包入油酥，收口捏緊後將收口面朝上，由中間向兩端桿開，儘量擀成長宽比1:3的尺寸，接著進行三折一次的操作：將收口面的部分包在裡面；接著進行鬆弛15分鐘；再擀成長宽比1:3的尺寸進行三折二次、鬆弛15分鐘；重複操作到三折三次為止，蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘備用。

4.   

    

    

   將鬆弛好的油酥皮灑上白芝麻再桿成厚度約0.5公分，經10分鐘鬆弛後再切成3.0*6.0公分之長方型。

5.  

將餅皮排列於烤盤中，放入烤箱，以上火180/下火150℃，烤20～22分鐘至熟即可。