小銘哥的點點心手作坊

芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科芋屬植物，其球狀地下莖（塊莖）多呈球形、橄欖形；可食用亦可入藥；在台灣芋頭的種植分為水田與旱田兩種：水田種植的俗稱「水芋」，生長較快、產量高；特色是含水量多，質地紮實而偏硬。旱田種植的則稱為「旱芋」或「山芋」，生長較慢產量較少；因含水量少，質地較鬆軟。另外，不同季節的芋頭也會影響口感，一般冬天產的芋頭長得慢，口感較為綿密。在製作芋泥時，可以依照自己喜歡的口感來選擇品種，同時也要注意季節和產地。

設備：磅秤，操作枱，刀子，砧板，瓦斯爐，鍋子，果汁機，

製作方法

1. 新鮮芋頭清洗後削皮，切成大約2公分的大塊．
2.  
3. 將處理好的芋頭放入蒸籠或電鍋中蒸至熟透（以筷子插入可以輕鬆穿過芋頭）．
4. 將蒸好的芋頭秤重，並計算其它材料使用量，
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6. 秤取材料備用，控留約100公克的芋頭切成小丁備用．
7. 
8. 將所有材料放入果汁機或冰砂機中均勻打成泥狀．

9.   

10. 將芋頭泥置入炒鍋中，加熱煮至沸騰，要持續撹拌以免燒焦．

11.  

12. 放入模型中舖平並冷卻．
13. 
14. 放入冷凍庫中冷凍隔夜冰硬．
15. 切塊，成品