小銘哥的點點心手作坊

純芋頭粉的用途可以很多，可應用於糕餅類的饀料如芋頭饀或用於製作芋頭蛋、糕麵包及芋圓、芋頭粉圓等。但是，該如何製作芋頭粉呢?因為這是大家很少涉及到的領域。

芋頭粉其實就是利用芋頭製成的， 本質上講芋頭粉和芋頭是一樣的。所以今天小銘哥就用芋頭來做出二款芋頭粉一款是生芋頭粉，一款是熟芋頭粉；二者的差別是在於原料芋頭經過清洗削皮後，熟芋頭粉是將芋頭蒸熟後再進行乾燥粉碎，而生芋頭粉則是直接進行乾燥粉碎，再來比較二者的差異。那麼，下面就來詳細地介紹一下如何製作芋頭粉?

1、處理：在芋頭盛產期，選擇果形較差的次級品來做為製作芋頭粉的原料，將芋頭 洗淨、去皮、去損傷部位後備用。

2、切條：將處理好的芋頭，切成長條形。如果是製備熟芋頭粉則需將切條或切塊的芋頭再經蒸熟之操作．

3、晾曬：選一塊乾淨地方，鋪上紗布，把洗好的芋頭絲攤在上面，自然風晾乾或曬乾。

4、烘乾：將芋頭絲攤開放入烘箱，溫度調到60—80℃，烘8小時左右， 手感幹透時取出。

5、粉碎：先將粉碎機消毒、曬乾，然後把芋頭絲粉碎成細粉狀。

6、過篩：把粉碎好的粉末過篩，放入陶瓷盤中，粗粒可再粉碎。

7、殺菌：把過篩的粉末放入烘箱，溫度調到80℃，烘乾2小時即可包裝。

成品之比較：

風味方面：熟芋頭粉在原料經蒸煮時所形成的芋頭特有香氣，在經過乾燥及粉碎過程中均有保留下來，故在成品粉的部分熟芋頭粉具有較香的芋頭特有香氣．