南瓜乾麵~真材實料－小銘哥的點點心手作坊

對於有些朋友而言，直接食用南瓜或是南瓜的料理都有些小小排斥的朋友，或許南瓜麵是不錯的選擇，之前小銘哥就有做一篇關於南瓜麵的做法https://ccm714669.pixnet.net/blog/post/214648053　，今天就來做不一樣的南瓜乾麵；做好之後可以放幾個月的時間，也不用擔心佔用太多冰箱的空間．重點是可以透過料理及調味的手法讓大家都可以快樂的享用到南瓜的營養，效果滿不錯的，所以提供給有興趣的朋友一起來試試～

材料：

蒸熟南瓜：400公克

中筋麵粉：950公克

鹽：6公克

設備需求:

基本設備：工作台、擀麵棍、不鏽鋼盤、菜刀、砧板、煮鍋、漏杓

專業設備：攪拌機、壓麵機、切麵條機、厚度計、厚薄規、捲麵棍

製作方法：

前置作業：南瓜清洗乾淨，去除不可食的部分後切成四等分，再以大火蒸15分鐘，蒸熟的南瓜待其冷卻後去除外皮備用．
秤好所用材料並將麵粉後過篩備用．
　
將鹽溶於少量水中備用．
麵糰攪打：將過篩的麵粉置入攪拌鋼中，加入南瓜及鹽水；採用鈎狀攪拌器進行拌打，且全程採用慢速即可，剛開始的麵糰有很多粉體無法被麵糰吃進去，但打久一點就可以完全被麵糰吃進去，（拌打中途需要停機進行刮鋼2~3次即可），持續拌打到無粉體，幾乎可以成糰即可，時間大約要10分鐘左右．
將打好的麵糰用手整理成一個大糰後放置於工作台上，覆蓋鋼盆保濕進行醒麵（鬆弛）15分鐘以上，這個操作很重要因為可以讓麵筋在這個階段形成，所以放個30～60 鐘也可以.
　　
麵糰壓延：將鬆弛熟成好的麵糰先以手持擀麵棍壓擀成厚約1.5公分的長方形麵糰，再利用壓麵機進行壓延的操作；一開始的時候麵糰會不太光滑，但可利用對摺再壓延的操作重覆3~5次，則麵糰的表面就會光滑細緻，接著再調整壓麵機的壓延厚度進行壓延，直到所需的厚度；在家裡沒有壓延機的時候可能要辛苦一點，可以蓋上塑膠布用擀麵棍慢慢壓出所需的厚度．
二次醒麵（鬆弛）：將壓好的麵帶灑上手粉後捲起進行二次醒麵15~30分．再經過反覆對摺壓延2~3次，接著再進行醒麵操作．重複操作這個動作並且確認麵筋是否有充份形成．
　　
麵帶壓延厚度調整：調整壓麵機的壓延厚度進行壓延，每次縮小壓延厚度不可以太快，要採用漸進行方法，分數次壓延到所要的厚度為宜，確認是否來到所需的厚度．
分切成形：將壓至適當厚度的麵帶灑上手粉後送入切麵機，切成長麵條後再略灑上手粉防沾粘．
　　　
掛麵及乾燥：將上述麵條掛在不锈鋼條上，排列整理（麵條不能有重疊的狀況），以免影響乾燥的平均度．之後進行日晒乾燥或通風乾燥一天以上使麵條充份乾燥為止．