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最近幾年常常發現市場上有很多各式各種的南瓜品種，不論是外觀、顏色、形態及風味都各有特色；加上南瓜是一種非常耐貯存的食物，可以是目前防疫期間相當好的選項之一；再加上有關南瓜的料理也愈來愈多，所以是非常值得推薦的一款食材。
只是我們在料理南瓜的時候，最傷腦筋的是要處理南瓜籽的問題，因此小銘哥今天就整理一下資料，將鹽炒南瓜籽的方法分享給好朋友，希望可以把南瓜籽也充分應用，不要造成浪費，這也是愛地球的一種表現。
材料：
南瓜籽：不拘
鹽：酌量
使用設備：
菜刀砧板篩網炒菜鍋晒盤
製作方法：
- 南瓜洗淨後對半剖開．
- 將南瓜籽取出，可以用手輕輕擠壓將南瓜籽從囊中擠出進行分離南瓜籽的操作（這是目前小銘哥所想到較理想的方法）．
- 清洗南瓜籽：將南瓜籽放入水中充分清淨，重點是要把殘留的南瓜肉清洗乾淨，如果有較大粗孔的篩網可以用沖洗的方式清洗較為方便．
- 日晒：洗好的南瓜籽要充分日晒乾燥才可以．如果日晒乾燥不完全，則殘留的水分會使成品中的水分含量過高不易產生酥脆口感，同時水分會吸收鹽分而使產品的鹽度太高，所以要特別注意乾燥的程度．
- 選別：將不飽滿的種籽及一些沒有洗掉的果肉剔除．
- 鹽炒：以中小火進行炒焙，同時加入大量的鹽與南瓜籽的炒焙主要是藉由鹽的作用將熱源作均勻的分散，使南瓜籽受熱均勻；而且，在南瓜籽充分乾燥的狀況下，不會有鹽溶化的狀況，所以南瓜籽本身不會吸入太多鹽分．鹽炒的溫度建議控制在100~130左右．可以用紅外線溫度槍進行溫度的調整．等到南瓜籽呈現膨脹的狀況時即表示已經熟了．
-
- 冷卻：炒好的南瓜籽要立刻進行過篩的操作，將南瓜籽與鹽進行分離，因為這時候的鹽中還留有很高的餘熱溫度，會繼續加熱南瓜籽，所以一定要進行過篩去鹽及冷卻的操作．
成品：放凉後的南瓜籽酥酥脆脆相當好吃，用以當茶配是不錯的選擇，如果沒有食用完畢，記得一定要密封起來，以免受潮失去酥脆度．
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