龍眼是台灣夏季重要的水果之一, 除了鮮食之外, 其加工法一直局限於少數的幾種方法實在是相當可惜~~
龍眼加工產業資訊
新鮮龍眼的加工目前在所有的資料中幾乎很難發現；資料顯示，龍眼的加工以烘製成桂圓肉為主要大宗的產業，其次冷藏或冷凍的進出口，而製成龍眼水果罐頭則以東南亞為主．
新鮮龍眼的加工方法之所以比較少的原因，筆者認為主要受限於幾個因素，一是產季短、單位時間的產量大及新鮮龍眼的風味具有鮮果特有的菁味等等原因．在中國大陸已經有新鮮龍眼肉的取肉機械被開發出來，所以再加工的可能性就比較多元化；因此，新鮮龍眼的加工法是有機會的，但仍需要有心人士的努力….
以下蒐集兩則關於龍眼加工的官方資料提供參考：
龍眼加工產業資訊：資料來源：:https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=647&article_id=5694
生產概況
近年來本國龍眼種植面積約12,263公頃，收穫面積約為11,863公頃，平均年產量約112,167公噸，加工量約為5成，主要產地集中在台南縣、台中縣、高雄縣、南投縣、嘉義縣、彰化縣等6縣。
加工產品
現有龍眼加工產品有龍眼乾、桂圓肉、龍眼花茶、濃縮桂圓茶包、桂圓果醬、龍眼罐頭及龍眼汁等多元化加工品項，可增加龍眼附加價值，其中以龍眼乾及桂圓肉最為普遍，果農大多備有乾燥機或傳統式磚造乾燥爐，採自行加工，鮮果製成龍眼乾之比率為3：1，龍眼乾去殼剝肉成桂圓肉之比率約為3：1，大都銷售國內南北貨、中藥商、食品業，目前桂圓肉市場價格約每公斤300-400元。
資料來源：農糧署運銷加工組農產加工科
https://www.tndais.gov.tw/ws.php?id=3195
中文名：龍眼
英文名：Longan
學名：Dimocarpus longan Lour.
科名：無患子科Sapindaceae
別名：桂圓、龍目、福圓、牛眼、圓眼
原產地：中國大陸
植株類型：常綠喬木
果實去皮後剔透晶瑩漿白色，隱約可見內部黑色種子，極似眼珠，故名「龍眼」，是亞熱帶特色果樹之一，因營養豐富，自古即受人們喜愛，視為珍貴之補品，臺灣中南部地區廣泛種植。
葉：偶數羽狀複葉，小葉4~6對互生，長橢圓形，葉面光澤綠色。
花：頂生圓錐花序，具單性花與兩性花，小花白玉色，芳香富蜜汁，花期3~4月。
果：果實球形，果皮黃褐色，粗糙不開裂，假種皮白色透明，肉質多汁，甜美可食，產期7-8月。
用途：鮮食、加工製成龍眼乾、庭園樹、行道樹，龍眼花是很好的採蜜蜜源。
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