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無防腐劑味噌手作
材料:
1. 白米:600 克
2.黃豆: 600克
3.麴菌粉:1克
4. 鹽:240克
5.麵粉:50克
製作流程:
1. 白米清洗乾淨後, 浸泡1小時, 再以蒸籠蒸至熟透. 蒸米的要求要粒粒分明, 外Q內軟.
2. 將麴粉加入50克麵粉混拌均勻, 備用.
3.將麴粉加入煮好的米飯中, 進行發酵製作米麴大約需要1天.
4. 黃豆泡水至透. 夏天大約要泡6小時.
5. 泡好的黃豆以快鍋煮50~60分.
6. 煮好的黃豆瀝乾水分, 並降溫到35~40度.備用.
7.將米麴加入鹽巴, 混拌均勻後, 先過絞肉機絞碎,
8. 絞綷的米麴再與煮好的黃豆拌合後, 再過絞肉機進行絞碎二次.
9.裝入玻璃瓶內. 在加鹽覆蓋,
10. 進行發酵, 大約7~10天, 就是美味的味噌....
11. 食用時, 記得把上面一層的味噌清除, 還有記得, 要冰起來..
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