小銘哥的點點心手作坊

雖然沒有專業的道具, 但還是可以利用自己培養的老麵做出道地的歐風鄉村麵包..

做這款麵包真的很花時間, 但無油無糖真得很健康, 
隨著出爐時間的不同, 麵包的口感變化也很大,.
可以夾果醬, 花生醬甜甜的吃, 
也可以入餐配合著蔬菜及肉品來享用.
所以才能一直傳承到今日, 這或許就是鄉村麵包媚力之所在吧!

鄉村麵包的做法:
1.在前一晚將高筋麵粉和水及老麵進行攪拌成糰.然後蓋上濕布或保鮮膜進行發酵.水的用量為麵粉的60%;這個階段可以加一點點麥芽糖促進麵包發酵.
2.隔天早上再將發酵好的麵糰加中筋麵粉及水(65%)及鹽少許, 然後揉打至麵筋擴展階段(攪拌至完成階段)就可以進行基本發酵. 大約4~5小時.
3.分割,滾圓及整型.(記得中間要鬆弛醒麵一下)
4.最後發酵, 將整型好的麵糰放入專用的籃子或發酵專用布(記得要灑粉防沾粘...沒有專用的也可以直接在烤盤上進行最後發酵.

5.以刀子劃破麵糰後, 噴水入烤箱焙烤:上火200度/下火200度烤35~45分