小銘哥的點點心手作坊

南棗或黑棗核桃軟糖

材料
去籽南棗或黑棗或桂圓核乾：130～150g
水：260g
細砂糖：100~200g
水麥芽糖：500~400g
鹽：2~3克
地瓜澱粉(木薯粉)：25~30g
水：50g
核桃仁烤熟且須預熱300g
油20～25g
1. 去籽南棗或黑棗或桂圓核乾加水泡軟後用果汁機打成泥狀備用。

2. 將細砂糖, 水與水麥芽糖、鹽一起放入不沾鍋內煮滾（加水的主要目的是幫助砂糖溶化,故其用量可以自己調整）。

3. 煮到110~112℃黏稠狀時將黑棗漿放入(太早放棗泥漿時，棗泥的香味容易煮掉)。

4. 熬煮得過程中需要不斷翻攪，才不會有焦掉或是結硬粒的現象(會影響口感)，持續加熱熬煮到125℃左右。
5關小爐火加入粉漿(地瓜粉加水)，分次加入並快速攪拌均勻。 

6然後加入油，油加入的時機不可太早，加入雖然較好煮糖比較不沾鍋，但是油不適合高溫久煮。
7最後，再開爐火，煮到自己喜歡的軟硬度。
終點判定：準備一碗冰水,放一小團餡料放到冰水中會成為有彈性團狀的程度即可
(若沒有成團就必須繼續小火熬煮)
8加入預熱的核桃並拌均，冷卻成型後再分割包裝。