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莎波蘿麵包製作---不需要加麵粉改良劑, 也是很好吃的
1.秤取材料, 按配合例,採用直接法進行麵糰製備
2.除了油脂以外, 所有材料加入攪拌缸中, 先以慢速拌打約一分半鐘, 再改中速拌打4分鐘, 中途需要停機進行括缸清潔.
3.加入油脂, 再以中速拌打4分鐘. 至麵糰表面光滑, 麵筋完成階段.
4. 進入基本發酵60~90分.
5. 製作糖麵,: 糖粉及麵粉混合過篩二次, 製作粉牆後, 將白油加入,用切拌方式拌合, 再以手搓, 最後壓延成糰, 以過篩器篩過, 灑粉, 進冷凍庫備用.
6. 麵糰, 分割, 滾圓, 中間發酵10~15分.
7. 包饀, 後表面沾蛋水, 再沾糖麵.
8.最後發酵45~50分.
9.焙烤 200/175度, 15分
10. 出爐, 放冷卻架, 成品
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