巧克力奶油小西餅 @ 小銘哥的點點心手作坊

這款巧克力奶油小西餅的甜度在設計上是比較不甜的所以烤好的餅乾小銘哥覺得很不錯,而在製作基本方法與奶油小西餅的做法是一樣的, 麵糊的操作是採用糖油拌合法處理,所不同的地方是將奶水的部分以動物性鮮奶油代替, 並添加巧克力粉賦予餅乾巧克力的風味; 同時在餅乾烤焙的時候採用比較低的烤焙溫度以保留巧克力的風味.

材料配方:

材料名稱	使用量
低筋麵粉	290
奶油	200
糖粉	100
鹽	2
全蛋	60
可可粉	30
動物鮮奶油	45

使用設備:

攪拌機、攪拌缸、漿狀拌打器、磅秤、操作枱、烤箱、篩網、擠花、袋花嘴、打蛋盆、打蛋器。

製作條件：

攪拌模式：糖油拌合法

成形方式：擠花袋

製作程序

奶油室溫軟化，備用；麵粉與巧克力粉混合過篩備用。
攪拌鋼內依序放入軟化的奶油、鹽，以漿狀拌打器先用慢速攪拌打軟；將糖粉過篩加入先以慢速拌打，再改高速拌打至絨毛狀（呈現較白的顏色）。
再將全蛋液分次（至少3次以上）加到打發的糖油中；過程中如果有產生油水分離現象，可先加少許麵粉拌打後，再將餘下的蛋液加入。
之後再加入鮮奶油以高速打均。
改慢速拌打加入過篩好的麵粉巧克力混拌粉，再以摱速拌打至無粉狀後即可加入奶水拌勻即可，中途要進行刮鋼。
準備擠花袋及放入六齒花嘴，將拌好的麵糊裝填進來，擠在不沾的烤盤上（先擠一試樣在電子秤看重量）；要控制每個的重量12公克左右，且控制厚度以免烤焙時的烘焙時間條件不同。
烤箱預熱180/140℃
焙烤180/140℃、20~22分鐘，調盤焙烤；再焙烤3~5分鐘至表面呈金黃色即可出爐冷卻。麵糊重量越多其烤焙時間就要加長。