小銘哥的點點心手作坊

小時候的西點麵包店所製作的一種色彩繽紛的小圓餅，吃起來酥脆鬆軟入口即化，加上濃郁的奶油霜餡，讓人難忘。隨著新式麵包與甜點店的流行，小西餅逐漸被時髦的馬卡龍取化，現在也只有偶爾才看得到這種俗稱小圓餅的牛粒了。許多人都會將牛粒跟馬卡龍搞混，其實牛粒就是手指餅乾的一種，而馬卡龍則是蛋白糖霜製成，小西餅-牛粒的作法一點都不難與海綿蛋糕有異曲同功之妙！

材料:餅乾部分

全蛋2個,蛋黃2顆,鹽1/4茶匙;糖粉A100公克; 低筋麵粉180公克, 泡打粉2.5公克

奶油霜部分

奶油150公克, 糖粉B30公克,蘭姆酒10公克,鹽1公克

一,製作方法：

1. 烤箱先行預熱到205~220℃，烤盤舖上烤盤紙備用。

2. 全蛋、蛋黃、鹽放入盆中拌勻，一起隔水加熱到微溫（40℃，約為洗澡水的溫度）後離水。

3. 糖粉篩入作法2).的鋼盆中拌勻，再以高速打發，要打到極濃稠，約需5分鐘。

4. 再將低筋麵粉篩入作法3).的打發的蛋糊中，以刮刀輕輕拌勻。

5.  將作法4).的麵糊裝入擠花袋中，用平口擠花嘴擠在作法1).的烤盤上，擠成大小一致的圓餅狀。

6. 將麵糊全部擠完後，手指沾水將麵糊上尖起部份稍微抹平整（每抹一個麵糊就必須再沾水，這樣麵糊才不會沾粘手指）

用篩子將適量糖粉（材料外）篩在麵糊表面。

7. 將上述麵糊送入已預熱好的烤箱中，烤約6~8分鐘後，取出放涼。

8.奶油霜的製作：奶油置於溫室中軟化，加入鹽、糖粉、蘭姆酒，快速攪打均勻即成奶油霜。

9. 取兩片小圓餅，中間塗奶油霜來起來即可。