小銘哥的點點心手作坊

什麼是生土司？生啤酒的生指的是沒有經過加熱的啤酒，而生土司的意思不是指沒有烤熟生的土司，而是指直接吃就很好吃的意思，有關於這個生土司的起源應該要追溯到日本這個國家，因為其研發的靈感是來自於日人阪上雄司某次在老人安養中心參訪的時候，發現到許多老人家在食用土司的時候，因為傳統土司邊過於乾澀不好入口的問題，所以才投入研發，最後開發出連土司邊都柔軟好吃的這款土司

至於生土司是如何做到土司邊極薄且柔軟濕潤的？在台灣目前就有許多麵包店飯店都推出號稱生土司的產品，主要是因為生土司並沒有特定的做法，各家麵包師父為了做到柔軟口感的土司，研發出不同手法及製程的工藝，例如直接法、湯種或二次發酵法等等，但是，其實最重要的手法是佐以高含水量的手段以製備出柔軟濕潤的土司；至於在用料方面，生土司有標榜不加牛乳及蛋的全素做法，也有加牛乳不加蛋及加蛋等等變化，其實是各家手法的變化不同所致，但其最終產品都離不開柔軟濕潤的主題目標．

興大生土司的做法則是以中興大學動科系所生產的生乳為主，不加一滴水的前提下，再增加奶粉及奶油的量所製備出來的．其特色亦是以麵粉能吸收的最高生乳量（用量接近麵粉量的80 %），並採用台灣大食品公司所生產的高級麵粉（一般麵粉的吸水量無法達到這個數值），並使用法國進口高級奶粉奶油來提升品質，由於含奶量極高的緣故，所以在麵糰製作上需要極高的手法，每次的生產都或多或少會有NG品的出現，因此要做出能夠手撕的生土司其實是不容易的．

其實要做出好吃的烘焙產品除了要有好的手藝之外，最主要關鍵在於用料的實在，特別是我們一直堅持不添加改良劑的準則下其挑戰更高．所以小銘哥特別分享這個做法分享給有興趣的朋友可以來試做一下！

配方表：

製作方法及工序：

採用直接法來做生土司的製作法方可以參考五峰土司的製作工藝 https://ccm714669.pixnet.net/blog/post/214934910

唯不同的是要加蓋子進行烤焙，也就是當麵糰進行後發酵的時候要等到麵糰距離模高約1.5公分的時候加蓋，進行烤焙