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應用酵母菌替代發粉或泡打粉
基本設備：工作台、擀麵棍、不鏽鋼盤、菜刀或滾刀、砧板．
專業設備：攪拌機、壓麵機、尺、捲麵棍、烤箱、烤盤等
配方表
製作程序一：
- 打蛋盆內依序放入奶水、奶粉、砂糖、酵母、鹽及乳酪攪拌均勻溶解，備用。
- 將高、低筋麵粉混合過篩到攪拌鋼內，再將液態配料1.及奶油加入，使用鈎狀拌打器（以免出筋），混合均勻成糰即可。
- 將攪拌好的麵糰以壓延機進行翻摺壓延至麵糰出筋表面呈現光滑；最後再壓延至0.6±~0.05公分的厚度。
- 將麵糰，切成1公分寬之長條狀，並整型成螺旋長條形；放在烤盤中並保持適當間隔。
-
將整型好的麵條蓋上放入發酵箱進行鬆弛發酵25~30分鐘。
- 烤箱預熱175/140℃。
- 焙烤175/140℃、20~25分鐘，烤至餅乾酥脆即可。。
- 出爐後放涼即為成品
注意事項：
- 須進行鬆弛，再烘烤，以防變形，影響外觀。
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