卡蕾特餅乾~一款來自法國的小點心 @ 小銘哥的點點心手作坊

卡蕾特Gallette餅乾相傳是來自於法國布烈塔尼區的傳統點心之一,主要方式是採用糖油拌合法製做麵糰的一款餅乾產品;其特色是添加蛋黃在麵糰中以增加膨鬆度及香味，另外,也可加入萊姆酒檸檬皮或柳橙皮增加香氣，同時餅乾表面刷上蛋黃液並畫花紋去烘烤．要注意塑形時的框模要同時進入烘烤，以避免烘烤時膨脹而使成品周圍塌陷．

配方表

材料名稱	使用量
無鹽奶油	245
糖粉	140
鹽	1
蛋黃	60
郎姆酒	10
低筋麵粉	300
泡打粉	3
蛋黃	刷表面用

製作程序

奶油室溫軟化，備用；麵粉過篩備用。
攪拌鋼內依序放入軟化的奶油、鹽，以漿狀拌打器先用慢速攪拌打軟；將糖粉過篩加入先以慢速拌打，再改高速拌打至絨毛狀（不需要打至全發，只需要微微發白的狀況即可）。
再將蛋黃液分次（至少3次以上）加到打發的糖油中；過程中如果有產生油水分離現象，可先加少許麵粉拌打後，再將餘下的蛋液加入。改慢速拌打加入過篩好的麵粉，再以摱速拌打至無粉狀後即可，中途要進行刮鋼。將麵糰取出置於桌上，略加手粉壓拌成糰即可，用塑膠袋蓋住，放入冰箱鬆弛30分鐘。
塑形：將鬆弛好的麵糰取出擀成厚約1.0公分的片狀，再用模型壓出需要的形狀，表面刷上蛋黃液，待蛋黃液風乾後再於其表面再刷第二次蛋黃液，用叉子劃出線條．
焙烤170/160℃、25~30分鐘，調盤焙烤；再焙烤3~5分鐘至表面呈金黃色即可出爐冷卻。麵糊重量越多其烤焙時間就要加長。