小銘哥的點點心手作坊

牛舌餅是台灣著名的特色小吃之一，但主要以鹿港牛舌餅及宜蘭牛舌餅二款最具地方代表性，其中鹿港牛舌餅餅厚多層次，是中式點心中暗酥類的一款代表性特產，而傳統的鹿港牛舌餅大多將製好的餅糰放在平的鐡板上進行煎製而成，目前亦有以烤箱進行烤焙而成的二種方式；今天小銘哥就以傳統的煎製方式來嚐試道地的鹿港牛舌餅～果然是美味好吃～

配合例:(可做24個)

油皮

油酥

饀

製作方法及流程：

1. 製作餡料：糖粉過篩後加鹽拌勻後再加入麥芽糖進行壓合揉捏，使糖粉完全吃到麥芽糖裡面；加太白粉和鳯片粉拌勻，再加入低筋麵粉及奶油、水拌勻成糰後冰起來，分割成每個20公克的餡蓋上保鮮膜，備用（水是用來調整軟硬度使其和油皮的軟硬度一致）。

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3. 製作油皮：將中筋麵粉、糖粉過篩後，放於桌面築成粉牆，中間放入奶油及水揉至成為光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，再分成每個30公克的小麵糰備用。

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5. 製作油酥：將低筋麵粉過篩後與酥油混合，拌成麵糰，再分成每個15公克個的小麵糰備用。

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7. 製作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊後將收口面朝下，由中間向兩端桿成薄片後，由下往上捲起，再重複桿捲1次，蓋上保鮮膜後鬆弛約20~30分鐘備用。

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9. 將弛好的油酥皮桿成圓形片，分別包入1份饀料，收口捏緊後朝下，並搓成橢圓形進行鬆弛30分鐘。

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11. 將餅體收口朝下放在桌上，再以擀麵棍桿成長橢圓形，鬆弛15分鐘．

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13. 煎熟：不沾鍋上刷一點點油即可，將餅體收口面朝下排盤，以中小火進行煎熟，注意火力不可太大，要煎至餅皮膨脹凸起的呈度來判斷是否有熟透；翻面後再將另一面煎至金黃及膨脹即可．
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15. 冷卻：將煎熟的牛舌餅放在涼架上進行冷卻，待冷後才可進行包裝．
16. 烘烤或放入烤箱，以上火180/下火180℃，烤10分後，再用一烤盤壓在上面烤10分鐘即可。

注意事項：