小銘哥的點點心手作坊

鑽石餅乾的由來主要是因其成品的外觀上有裹覆一層砂糖，雖然經過烤焙，但砂糖並未融化而是附著在餅乾的外圍，看起來像是沾上鑽石的感覺，所以稱作鑽石餅乾；但其製作之方法主要是採用糖油拌合法的冰箱小西餅之製作，差別在於塑型後於烤焙前要沾上砂糖處理，使成品具有鑽石般閃亮亮的感覺．

一、材料配方比例：

二、製作方法：

1. 無鹽奶油秤好放在室溫下軟化。（奶油要事先軟化）。
2. 將糖粉及鹽加入軟化的奶油，先用橡皮刮刀稍微攪拌混合。「先用橡皮刮刀將粉與奶油稍微攪拌混合，就能避免電動攪拌機在攪打時，瞬間將糖粉噴出容器之外」。
3. 再用攪拌機以漿狀拌打器進行攪打均勻，先用慢速攪拌約2分鐘將糖粉及奶油融為一體，呈滑順感即可。

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5. 再改用快速攪拌約5~6分鐘呈成為光滑且顏色稍微變淡的「奶油糊」即可。
6. 將麵粉篩入奶油糊中，用橡皮刮刀以不規則的方向進行拌合。可利用小篩網直接將麵粉篩入奶油糊中，或事先麵粉料過篩備用；採用切拌的方式拌合時，不要同一方向用力轉圈亂攪，以防止麵糰出筋而影響口感。
7. 將新鮮檸檬的外皮用刨絲器刮下，僅需要檸檬綠色的表皮部分即可，約需要一整顆檸檬的外皮屑。
8. 拌合成糰：只要將所有材料的乾、濕材料混合成均勻的「麵糰」即可。不需要過度拌合，否則也會讓麵糰濕粘及出筋而影響口感。

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10. 塑形：先用手將麵粉拉成長條狀，接著放在工作枱上，用手輕輕地滾動數下，成為直徑3~4公分的圓柱體。圓柱體的粗細可隨個人喜好製作，但不要過粗，否則不易掌握理想的烘烤狀態。

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12. 冷藏定型：用烤焙紙將圓柱體麵糰包好，放入冷藏室約30~60分鐘待其冰硬即可。
13. 沾糖及切割：將冰好的圓柱狀麵糰去掉不沾紙後，均勻沾上砂糖顆粒；再用刀分切麵糰，切成厚約0.8~1.0公分的圓片。厚度盡量一致，應避免厚薄差距過大，而影響烘烤後的品質。

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15. 烘烤：將圓片麵糰直接鋪排在烤盤上，注意麵糰間必須留有約2~3公分的空間，以免烘烤後的成品黏在一起。
16. 預先將烤箱以上火170℃、下火160℃預熱後，烘烤約15~18分鐘，呈金黃色即可。
17. 冷卻成品

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