小銘哥的點點心手作坊

仙桃簡介

英名：Egg-fruit,Canistel

學名：Lucuma nervosa

科別：山欖科Saponaceous

別名：蛋黃果、獅頭果

原產地：為海南的熱帶水果之一，原產南美北部。

特徵：花冠成圓錐形，葉互生，長橢圓形或長倒卵形。果實成熟時，果皮橙黃色、光滑，果肉為橘黃色，肉質柔軟缺少水分，乾鬆似煮熟的蛋黃，因而稱之為「蛋黃果」，英名為「egg-fruit」營養成份極高的經濟型水果。

一、材料及器具 ：         

配方表：約可做出成品200 ml: 3瓶

設備需求:

瓦斯爐、炒鍋、鍋鏟、蒸籠、不锈鋼盆二個、小碗二個、磅稱、砧板、刀子、廣口玻璃瓶及蓋子、大湯匙、小湯匙

二、製造流程 ：

1. 用於加工果醬之仙桃原料以後熟完成之熟果為佳，因其顏色方面呈黃色且具有仙桃特有之風味。
2. 前處理：其方法為：將仙桃洗淨後去除仙桃外皮，去除種籽部分並削去不可食用之部位；接著將果肉的部分用壓碎的方式進行粗碎即。
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4. 完成前處理之仙桃果肉進行秤重，並按照材料比例計算白砂糖用量。
5. 將仙桃果肉、砂糖、水及檸檬汁放到鍋中進行加熱，待其煮沸後以小火進行加熱沸騰3~5分鐘，此階段主要是讓果肉中的果膠質溶出來，接下來將白砂糖添加到煮沸的仙桃漿中，此時須不停攪拌，尤其是鍋底部份在砂糖加入後特別容易燒焦，必須小心避免。

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7. 砂糖加入完畢之後改用中小火熬煮，徐徐攪伴勿使燒焦，並準備一杯冷水置於一旁，待加熱中的果醬已漸成濃稠狀時取一滴熱果醬滴入冷水中判斷是否已達果醬終點。
8. 待果醬煮到終點後，再加入事前準備好的水果丁；同時再開中火令淋醬再一次煮至沸騰。
9. 熄火或以小火進行保溫；將果醬倒入備用的玻璃瓶並將蓋子旋緊後倒置5～10 分鐘，利用的餘溫進行殺菌。之後再將瓶子放正令其自然冷卻並成型，注意冷卻成型的過程勿晃動玻瓶以免影嚮其凝固。（為防止玻瓶因溫差過大而破裂，備用的玻瓶最好事先預熱至 70℃備用）。

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11. 因未添加任何凝固劑故製成品之質地可能較軟。且在無添加防腐劑的情形下其開瓶後之壽命較短，因此必須貯存於冰箱中並即早食用完畢。

備註：

1. 果醬熬煮過程中需持續攪拌，以免燒焦黏鍋。
2. 仙桃的含水量略為偏低，所以不加水的情況下在熬煮的時候很容易噴淺傷手，所以要補充一點水以降低稠度。
3. 為使成品淋醬的口感多元性，亦可於材料中添加含不同口味的水果丁例如鳯梨、蘋果等藉以提高口感層次。