素食~黃金仙桃麵－小銘哥的點點心手作坊

應用仙桃來製作素食的麵~是不錯的一款營養與能量兼具的美食~

仙桃簡介

英名：Egg-fruit,Canistel

學名：Lucuma nervosa

科別：山欖科Saponaceous

別名：蛋黃果、獅頭果

花期：初夏五、六月

原產地：為海南的熱帶水果之一，原產南美北部。

特徵：花冠成圓錐形，葉互生，長橢圓形或長倒卵形。果實成熟時，果皮橙黃色、光滑，果肉為橘黃色，肉質柔軟缺少水分，乾鬆似煮熟的蛋黃，因而稱之為「蛋黃果」，英名為「egg-fruit」營養成份極高的經濟型水果。

設備需求:

基本設備：工作台、擀麵棍、不鏽鋼盤、菜刀、砧板、煮鍋、漏杓

專業設備：攪拌機、壓麵機、切麵條機、捲麵棍

製作方法：

前置作業：仙桃清洗乾淨，去除種籽不可食的部分後備用．
秤好所用材料並將麵粉後過篩備用．
將鹽溶於水中後備用．
麵糰攪打：將過篩的麵粉置入攪拌鋼中，加入仙桃及鹽水；採用漿狀攪拌器進行拌打，且全程採用慢速即可，剛開始的麵糰有很多粉體無法被麵糰吃進去，但打久一點就可以完全被麵糰吃進去，（拌打中途需要停機進行刮鋼2~3次即可），持續拌打到無粉體，幾乎可以成糰即可，時間大約要10分鐘左右．
醒麵：將打好的麵糰用手整理成一個大糰後放置於工作台上，覆蓋鋼盆保濕進行熟成（鬆弛）15分鐘以上，這個操作很重要因為可以讓麵筋在這個階段形成，所以放個30～60 鐘也可以.
麵糰壓延：將鬆弛熟成好的麵糰先以手持擀麵棍壓擀成厚約1.5公分的長方形麵糰，再利用壓麵機進行壓延的操作；一開始的時候麵糰會不太光滑，但可利用對摺再壓延的操作重覆3~5次，則麵糰的表面就會光滑細緻，接著再調整壓麵機的壓延厚度進行壓延，直到所需的厚度；在家裡沒有壓延機的時候可能要辛苦一點，可以蓋上塑膠布用擀麵棍慢慢壓出所需的厚度．
二次醒麵（鬆弛）：將壓好的麵帶灑上手粉後捲起進行二次熟成15~30分．
二次麵糰壓延：調整壓麵機的壓延厚度進行壓延，確認是否來到所需的厚度．