小銘哥的點點心手作坊

在台灣南瓜的品種也有好幾個品系，由於南瓜在保存上具有相當長的一段時間，所以在保存應用上很少見，這陣子由於疫情的關係，台灣的供銷系統產生了很大的變化，加上為有農民好友在詢問如何製作南瓜粉，所以小銘哥就參考一些資料後，考量以簡易的加工設備就可以製做的方法來製備南瓜粉，希望對有興趣的朋友能提供參考！

1、前處理：選擇已經成熟的南瓜為原料，將南瓜清洗乾淨，去除果蒂、削皮、去籽後備用。

2、切絲或切片：將處理好的南瓜，切成絲或0.5cm簿片，放入清水中浸泡1小時以漂洗掉南瓜的乳膠；接著將南瓜取出瀝乾水分。

3、乾燥：把洗好的南瓜絲或南瓜片攤在上面，以熱風45~50℃進行乾燥或曬乾，乾燥至南瓜絲或南瓜片可用手一壓即斷裂的程度即可；烘乾的時間會因南瓜片的厚度而有不同。

4、粉碎：將乾燥好的南瓜絲或南瓜片放入粉碎機中進行粉碎成細粉狀。

5、過篩：把粉碎好的粉末過篩，取我們要的細粉，太粗的粉則再進行粉碎，如果使用連續粉碎機時，則可將我們所需要的細度（目數）網篩放置在出口綱目上即可。

6、殺菌：將過篩好的粉末放入烘箱，溫度調到80～90℃，熱風殺菌烘乾2小時即可。

7、冷卻包裝：待南瓜粉完全冷卻後即可進行包裝，包裝材質要選用透濕性較低之材質，以免在貯存過程中吸濕回潮。