小銘哥的點點心手作坊

冬瓜之所以叫做冬瓜，主要是因為這種瓜類的貯存性極佳，如果貯放得宜甚至於可以貯放過冬所以才得名叫做＂冬瓜＂

利用豆麴中的纖維分解酵素將植物纖維進行分解，所以醃漬的時間越久則果實愈軟爛．其次因豆麴中的蛋白質分解酵素可將黃豆中的蛋白質進行分解成胺基酸，故成品會呈現甘甜的口感．其次，其貯存性乃是藉由鹽及糖的滲透壓效果來使醃漬中的冬瓜具有長久保存的效果，因此鹽度及糖度較高者具有較佳的貯存性．

材料:每人400ml/每組8人

製作方法:

1. 製作豆麴:請參考 http://ccm714669.pixnet.net/blog/post/178972863
2.  
3. 冬瓜前處理：削皮、去除種籽及囊；切成適當5*5公分大小後加重石用鹽醃漬半天；如果時間允許，可將醃漬好的冬瓜進行日晒半天到一天的時間，利用乾燥脫水的作用達到濃縮的目的。

4.   

    

    

      

    

    

5. 把糖或鹽.豆麴加一起拌勻後備用。
6. 
7. 入缸或入瓶：最底層舖一層拌好的豆粕及甘草片再舖上冬瓜，一層豆粕一層冬瓜直到完成，最後倒入米酒10cc；瓶口舖著一個塑膠袋蓋緊。

8.   

    

    

9. 貯存熟成:至少半年。
10. 
11. 成品。