芒果果漿與芒果泥~夏季搭配冰品的絶佳良拌－小銘哥的點點心手作坊

芒果（學名：Mangifera indica）也作檬果、杧果、檨；芒果為常綠大喬木是漆樹科、芒果屬的一種植物和果實，原產於北印度和馬來半島，世界上十大芒果生產地區，以產量排名如下：印度、墨西哥、巴基斯坦、泰國、中國大陸、印尼、菲律賓、海地、剛果、台灣。

芒果因具有速生、早產、高產，果實風味獨特、營養豐富，經濟效益高等各種特點，使得芒果生產不斷得到發展與改進。在目前已成為繼葡萄、柑橙、香蕉、蘋果之後的世界第五大水果。

芒果枝葉切斷後，產生的白色如乳汁般的樹汁，易引起過敏反應，據國內農業改良場說明，其含有的過敏物質為「間苯二酚類」，主要分佈在果皮油胞組織內。中醫認為芒果性質帶「濕毒」，若患有皮膚病或腫瘤，應謹記避免進食。在台灣的食品相關法規中指出：含有芒果成分的食品規定要在包裝上特別標示過敏原，提醒消費者注意。

芒果泥的製做

材料及配合比例

使用設備及名稱：

果汁機、磅秤、瓦斯爐、不沾鍋、木鏟、玻璃瓶、砧板、刀子、果汁機

玻璃瓶經洗淨後以沸水煮過進行簡易的殺菌處理後備用．
芒果的品種並沒有特別要求，以果肉香成熟度偏高的為宜，但喜歡帶酸味的朋友可以選擇熟度較低的來搭配；芒果經過清洗後削皮備用．
將芒果肉切下來，儘量將果肉切乾淨．製作芒果泥的原料不需要在意切下來果肉的完整度．
將削切下來的芒果放入果汁機打成果漿．
芒果漿倒入不沾鍋中進行熬煮，亦可加入砂糖進行加熱煮沸．
熬煮：將芒果漿熬煮並收乾水分，這個部分可以依每個人喜好的程度進行終點判定，可以將水分收乾1/3～1/2．如果沒有將水分進行適當收乾，則成品容易出現分層現象．所以一定要有適度的收乾操作．
趁熱裝到洗淨的玻璃瓶中，封蓋旋緊，倒置利用餘熱殺菌10~15分鐘．
冷卻：放入冷水中冷卻至室溫．