小銘哥的點點心手作坊

製作原理：

利用添加糖以提升成品果漿糖度，藉由高濃度糖度以提升產品滲透壓並降低水活性，同時應用果實本身的酸度或添加酸味劑（檸檬汁）以降低產品pH值，使產品達到高酸性食品之要件；藉由加熱熬煮以達到殺菌效果，並配合熱充填及封罐操作以達到瓶內殺菌及防止微生物的再污染以達到長久保存成品之目的．

配方表：約可做出成品200ml: 七瓶

設備需求:

瓦斯爐、炒鍋、鍋鏟、不锈鋼盆二個、小碗二個、磅稱、砧板、刀子、廣口玻璃瓶及蓋子、大湯匙、果汁機

製作方法：

1. 楊桃洗淨後削皮果尖、果緣及果蒂，切成1~2cm之薄片，備用

2.   

3. 以少量水淹過楊桃，加熱煮沸後改小火將果肉煮至軟爛，熄火冷卻後，將種籽挑除，再用果汁機將楊桃果漿打成泥．

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5. 將打成泥的楊桃果漿倒入鍋中煮沸3~5分鐘，再分次加入約200克的砂糖繼續加熱煮沸．

6.  

7. 繼續加熱熬煮，並將剩餘的糖分2~3次加入，並加鹽及檸檬汁調整適口性．
8. 繼續加熱熬煮到達終點（熬煮越久，則果漿的稠度越高，所以可以視個人喜好決定終點）
9. 趁熱進行充填（瓶子及蓋子要預先熱水煮3~5分鐘）.
10. 倒置：利用餘溫殺菌15分鐘，再放正進行冷卻
11. 成品